正宗的糖醋茄子要如何做

　　中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效。你想知道好吃的糖醋茄子是如何做的吗?下面是学习啦小编给大家整理糖醋茄子的正宗图解做法。

　　糖醋茄子的制作食材

　　糖醋茄子的做法步骤

　　1.准备食材有长茄子，小葱，鸡蛋，胡罗卜。

　　2.茄子去皮切成长条，撒上盐码味十分钟。

　　3.用低筯面粉打个鸡蛋，调成面糊。

　　4.腌制好的茄子倒去黒水，放入面糊中伴匀，使茄条充分裏滿面糊。

　　5.锅中入油将茄条放入锅中炸至金黄时捞出。

　　6.用碗放入1勺番笳酱，1勺醋，2勺糖，1勺耗油，2勺水调成料汁。

　　7.胡罗卜，小葱切丁。

　　8.锅入油烧热放入胡罗卜丁翻炒，倒入料汁。

　　9.待料汁冒泡时，倒入炸好的茄条翻炒，使每根茄条都裏滿料汁，再撒葱花，出锅装盘。

　　10.成品。

　　茄子的选购

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　　茄子的存储

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　茄子的食用禁忌

　　由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。