宽叶韭菜和窄叶韭菜区别

梓炫分享 2024-03-15 06:19:12

宽叶韭菜和窄叶韭菜区别：外观的区别、口感的区别、做法的区别等等，宽叶韭菜首主要特征，叶片宽厚，叶鞘粗大健壮，质量肉嫩，窄叶韭菜，叶片狭隘，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量多，直立性强。

1、外观的区别

窄叶韭菜，一般指叶宽不足0.5厘米的韭菜，叶片比较细长，韭菜根也比较细，叶片颜色深绿。宽叶韭菜，一般指叶宽超过0.6厘米的韭菜，韭菜根比较粗壮，叶片颜色鲜绿，目前生产中采用的品种大多为宽叶韭。

2、口感的区别

窄叶韭菜的膳食纤维比较多，水分比较少，所以大多风味比较浓郁，味道较辣，嚼劲十足，由于不容易嚼烂，所以会塞牙、烧心。宽叶韭菜的纤维比较少，水分充足，口感比较柔嫩，辣味比较小，吃起来味道鲜甜，不容易塞牙、烧心。

3、做法的区别

窄叶韭菜的风味浓，有嚼劲，适合做馅、凉拌、生吃、烤食。而宽叶韭菜的风味较淡，但口感柔嫩，更适合炒着吃，味道更鲜美。

下面给大家推荐3种韭菜的美味做法，每一道都是我的最爱，营养又好吃，趁着韭菜还嫩，经常吃一些，促进肠胃运动，身体更健康。

挑选韭菜的小技巧

1.看根部颜色和割口。

韭菜的根部有紫色和白色两种颜色，要选紫根韭菜。因为紫根韭菜所含的花青素和糖类有机物较多，辛香浓郁，香味十足，而白根韭菜的营养元素含量相对较低，口感也较差。再就是要看一下根部的割口，如果割口处平滑正确，则证明韭菜比较新鲜，如果中间已经长出芯来，则证明韭菜存放时间过长，已经不新鲜了。

2.看韭菜的叶尖。

新鲜的韭菜，叶尖颜色翠绿，水分足，整根韭菜竖起来，都比较坚挺，如果看到叶尖已经发黄脱水，且韭菜竖起来后软趴趴的，则证明韭菜已经不新鲜了!

3.用手掐一掐。

新鲜的韭菜水分充足，如果用指甲掐一下，很容易会被掐断，并且还会出水，而不新鲜的韭菜，由于已经脱水，所以掐下去，会很快反弹回来，这样的韭菜不要购买。

4.看韭菜的粗细。

在购买韭菜的时候，要选细一点的韭菜，不要选特别粗的韭菜，这样的韭菜不仅特别老，口感也差，在种植过程中还可能使用了过多的化学肥料。

5.看韭菜的长短。

在购买韭菜的时候，不要选长短过于整齐的韭菜，要尽量选长短不一的韭菜。因为长短不一的韭菜，一般都是刚割下来的，比较鲜嫩，没有被埋过，价格也会便宜一些。

韭菜是我国传统蔬菜，颜色碧绿、味道浓郁。韭菜还是中医常用的药材，是卫生部确定的“药食同源”的食品之一，具有补肾壮阳、增强食欲、润肠通便等功效。

1、补肾壮阳：韭菜性温，味辛，具有补肾壮阳的作用，故可用于缓解和改善阳痿、遗精等症。

2、增强食欲：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，具有增进食欲、增强消化的功能。

3、润肠通便：韭菜含有大量的纤维素，吃了韭菜以后可以有效地排出肠道内的毒素，起到一些促进食欲、润肠通便的作用。