面包师与好吃的面包店推荐

　　编者按：面包大人有许多，今天作者给大家推荐了一位面包大师与北京有名的面包店，一起来看一下他们在哪里吧。

　　武子靖自述

　　法国为了保留并发扬自古传承的面包文化，

　　巴黎市及巴黎商工会议所合作，

　　从1995年开始，

　　每年三到五月之间于法国

　　举办一年一度的法国长棍面包大奖。

　　透过竞赛选出当年最佳的法国长棍面包，

　　冠军可获得4000欧元的奖金，

　　并享有提供法国总统

　　一年份法国长棍面包的殊荣。

　　我曾经在巴黎的旅途中，

　　循着某几年的巴黎第一名法国指南，

　　前往那些店家朝圣，

　　但到了其中一间店看到面包时，

　　我很惊讶，

　　这得到全国巴黎第一名的法国面包，

　　怎么做的这么丑，

　　根本就是不合格的面包啊!

　　与法国的面包师聊起这件事，

　　他们对我说：面包是食物，

　　你得放进嘴里才能断定好或不好!

　　这对我而言，是一个很大的领悟。

　　我们往往忘了面包不是用眼睛吃的，

　　时常以目测的方式来评论面包的好坏，

　　但对法国人而言，面包是食物，

　　而吃的东西就是要进到嘴里才能决胜负，

　　因为食物是拿来愉悦味觉和嗅觉，

　　不是拿来看的。

　　在追求美味的过程中，

　　必须先考量到食物和鼻腔、口腔的亲密关系。东西入口前该有怎样诱人的香气?

　　进到嘴里，

　　第一个接触的表面会有什么样的味道?

　　咀嚼过程中的味道和口感怎么变化?

　　咽下后留在鼻腔齿缝间的余渣又多让人回味。

　　这一切的一切，

　　才是真正能让人因为感官的愉悦，

　　而拥有享受、舒服的饮食体验。

　　所以，当我想以欧式面包为主轴，

　　探讨未来欧式面包会在我们生活中，

　　呈现怎样的状态时，

　　我自然以感官的体验和享受为出发点，

　　来安排所有的配方与做法：

　　使用了许多不同形态的老面、

　　预发酵系统、不同面团的搅拌、

　　发酵与整形，以及不同材料的复杂搭配。

　　这一切，都只是为了做出好吃的面包，

　　如此而已。

　　武子靖

　　1986年生，高雄餐旅大学烘焙管理系毕业。「莎士比亚烘焙坊」共同创办人，为台湾烘焙届备受瞩目的一颗新星。

　　曾获36届全国技能竞赛面包制作金牌，2007年国际技能竞赛面包制作银牌，2009年香港国际美食大奖赛现场面包制作金牌及团体特金奖，2011年更代表台湾参加第3届法国世界面包大赛(Mondial du Pain),荣获甜面包项目特别奖。

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　　大望路店

　　北京市朝阳区建国路79号华贸购物中心东区三层L337

　　国贸店

　　北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区B1层3B111，APOUS百汇馆

　　作者|小酥

　　公众号：SUKITCHEN酥趣生活

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