川味猪蹄的做法大全甜辣又适口

　　香辣红烧猪蹄色泽红润，味道咸鲜微甜辣，酥烂适口，肥而不腻，川味猪蹄怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用

　　2.花生事先泡一个小时

　　3.准备配料：干辣酱段，老将切片，大葱切断，大蒜切片，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5克

　　4.锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀

　　5.倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒

　　6.翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒

　　7.中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水

　　8.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，

　　9.直到汤汁粘稠出锅

　　小贴士

　　1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火。

　　2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

　　3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水

　　4.不吃辣椒的可以不放

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