青椒炒鱿鱼丝好吃又营养的做法

慧媛分享 2018-01-08 18:14:06

　　青椒炒鱿鱼丝是一道很好吃的菜肴，鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，和青椒搭配在一起是一道很好吃的菜哦，小编给大家精心推荐的青椒炒鱿鱼丝做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作青椒炒鱿鱼丝的食材

　　1.辣椒洗干净切丝

　　2.鱿鱼洗干净切丝，生姜切丝备用

　　3.鱿鱼焯水，变色打弯即捞出

　　4.锅中放油，放入葱姜爆香。倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，最后加入青椒

　　5.快速翻炒几下，即可装盘

　　清水泡发

　　很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?

　　陈村枧水泡发

　　先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

　　将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

　　将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

　　陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感。

　　碱水泡发

　　先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。

　　将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

　　高浓度碱泡发

　　按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。

　　油泡发

　　将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。

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