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东坡牛肉好吃又营养的做法图解

慧媛分享

  东坡牛肉是一道好吃还很有营养价值的菜肴,而且里面的配菜有很多的,加上牛肉是主要的原料,所以这道菜自然会有很多人喜欢吃。想要了解更多东坡牛肉的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作东坡牛肉的食材

  东坡牛肉好吃又营养的步骤

  1.牛肉放入凉水锅中,煮一会,五六分煮熟即可。

  2.切好葱姜,准备香叶、大料。

  3.胡萝卜洗净,切块备用。

  4.牛肉捞出,洗净,切块。

  5.锅内放适量油,小火,放入一勺花生酱,一勺黄豆酱,一勺番茄酱,放入红辣椒,翻炒。

  6.炒出香味,加适量清水,大火,放入葱姜蒜和香叶、大料。

  7.加入适量盐。

  8.倒入牛肉块,大火烧开(有浮沫的话撇掉),中火炖一个半小时。

  9.炖至汤汁减少(差不多剩一半了),放入胡萝卜块。

  10.炖半小时,出锅即可。

  鉴别牛肉的优劣的方法

  色泽鉴别

  新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  气味鉴别

  新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

  黏度鉴别

  新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴别

  新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  肉汤鉴别

  良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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