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腐乳排骨好吃又营养的做法

慧媛分享

  腐乳排骨是一道广东有名的家常菜,以排骨为主料,使用广合腐乳作为主要调味料,所以整道菜口感咸香,闻起来有一股腐乳的香味,营养价值也很高。小编给大家精心推荐的腐乳排骨做法,希望能够对您有所帮助!

  制作腐乳排骨的食材

  腐乳排骨好吃的步骤

  1.原料图。

  2.排骨焯水洗净沥干备用。腐乳用勺子碾碎和腐乳汁,辣椒油混合。

  3.锅里放油,煸炒八角葱姜。到出香味。

  4.倒入调好的腐乳汁,和油混合均匀。

  5.放入排骨,酱油。翻炒均匀。

  6.对热水淹没排骨,大火煮开小火炖40分钟——1小时。

  7.汤汁略干大火收汁即可。出锅放味精体味。

  8.成品图。

  腐乳的营养价值

  1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。

  2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质,如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

  3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸,会影响矿物质的吸收,而经过发酵之后,这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉,吸引率会大大提高。

  4.由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6—7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

  5.腐乳中还含有维生素B12,红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g,青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。

  6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的,这是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全,还有一定的保健作用。

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