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莴笋有什么营养价值

朝燕分享

  莴笋主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。可你知道莴笋具有哪些营养价值吗?下面就随学习啦一起来了解下吧!

  莴笋的营养价值

  1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

  2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

  3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

  4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

  5、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿疾病痛风

  莴笋的烹饪指导

  1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

  2. 莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

  3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

  4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

  5. 莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

  莴笋的食用方法

  莴笋炒肉丝

  原料:瘦肉、莴笋、葱段、红辣椒

  做法:

  1、瘦肉切丝,莴笋切块,备好葱段和辣椒圈

  2、莴笋下锅炒熟,装盘备用

  3、热油放瘦肉丝、葱段、辣椒爆炒

  4、待肉丝炒好,把肉丝放到盘中莴笋上面

  5、待炒好肉丝的汁渗透至莴笋后,再享用

  酸甜莴笋的做法

  【所属菜系】:法国名菜

  【特点】: 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

  【原料】: 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。

  【制作过程】:

  1. 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。

  2. 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴笋切丁片、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

  菠萝莴笋

  【原料】: 莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

  【制作过程】:

  1. 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水 中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。

  2. 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。

  莴笋炒肉

  【用料】:猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3.4个。

  【做法】:辣椒切块,姜、蒜切片。将莴笋切菱形片,再这样翻过来切一遍。

  接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。 肥肉也切薄片。

  所有材料都配齐了,开始炒。

  先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

  待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。

  清炒莴笋丝

  【特点】:清淡爽口.

  【材料】: 莴笋1棵,大葱1小段,大蒜2粒,油1匙,盐适量,高汤1匙,鸡精1小匙

  【做法】:

  1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花

  2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

  3.最后放鸡精快炒几下出锅。

  清炒莴笋

  【用料】:莴笋250克,鸡蛋2个,水发木耳250克,花生油、精盐、味精各适量。

  【做法】:

  (1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝。

  (2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

  注意,不要炒的时间过长,否则就不脆爽了。

  翡翠海皇羹

  【主料】:莴笋 辅料:虾仁、鱿鱼、海参、干贝、枸杞

  【调料】:盐、胡椒粉、水淀粉、高汤、葱油、鸡蛋液

  【制作】:

  1、鱿鱼、海参、干贝入沸水锅中焯水,捞出沥干;

  2、干贝搓成细丝状,枸杞用温水泡透;

  3、锅入高汤,烧开,放入虾仁、鱿鱼、海参粒和干贝丝,加入盐、料酒、葱姜蒜粉调味;

  4、鸡蛋液搅拌好;

  5、烧开后,倒入莴笋、枸杞,勾芡,淋上橄榄油,装盘即可。

  山药木耳炒青笋

  【原料】:山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。

  【调料】:盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

  【做法】:

  1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;

  2、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;

  3、莴笋去皮切片,红椒洗净切片;

  4、锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;

  5、放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。

  莴笋金镶玉

  含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益!

  少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

  材料,主料:莴笋250克,辅料:鸡蛋150克,,调料:植物油15克,盐3克,姜3克

  做法,将鸡蛋磕入碗内,打均,.炒锅注油烧热,倒入蛋液煎熟,盛出待用;

  姜去皮切丝;莴笋去皮,洗净一剖为二,切成斜刀片。

  炒锅注油烧热,下入姜丝炒出香味,再放入莴笋片翻炒,倒入蛋块炒匀即可。

  入盐(莴苣少放盐好吃),味精,出锅!

  营养价值:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌

  果汁莴笋

  【原料】:莴笋150克、苹果汁50克、蜂蜜10克、凉开水20克。

  【做法】:

  1、莴笋去皮切片;

  2、入沸水中氽烫,然后过凉沥干水分;

  3、4、果汁、蜂蜜、凉开水混合调匀,淋到莴笋上腌1小时即可食用。

  【Tips】:

  1、莴笋氽水后用冰水过凉会更脆;

  2、夏天可入冰箱冷藏后食用;

  3、也可用橙汁代替苹果汁。

  酸辣莴笋虾

  【食材】:莴笋1根、活虾200克、蒜2瓣、朝天椒1个。

  【调料】:白醋2小勺(10ml)、白砂糖3小勺、盐1小勺(5克)。

  【做法】:

  1、莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,加1/2小勺盐拌匀,放置10分钟。

  2、活虾洗净,放入滚水中氽烫2分钟后,捞起放入凉开水中过凉,去掉虾头和虾壳备用。(虾子氽烫的时间不要过长,放入锅中等水再次沸腾煮2分钟即可,煮得过久会使虾肉变老,失去爽口的感觉)

  3、将蒜、朝天椒切碎放入碗中,加白醋、糖、盐,混合均匀成调味汁。

  4、莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾子放在莴笋上面,淋入调味汁拌匀即可。

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