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腐乳的营养价值 吃腐乳的好处

晓敏分享

  腐乳配白粥,是人们早餐的备选之一,有独特香气的腐乳,总让人胃口大开,腐乳有什么样的营养价值呢?常常吃腐乳有什么好处吗?腐乳的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

  腐乳的营养价值

  1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。

  2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质,如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

  3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸,会影响矿物质的吸收,而经过发酵之后,这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉,吸引率会大大提高。

  4.由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6—7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

  5.腐乳中还含有维生素B12,红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g,青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。

  6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的,这是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全,还有一定的保健作用。

  腐乳的吃法

  除直接吃外,腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用。

  一、直接吃

  原料:腐乳1块,白砂糖1小撮,芝麻油1小勺。

  做法:

  1.小碟中搛入一小块腐乳。

  2.淋上一点儿芝麻油。

  3.撒上白糖。

  4.盛一碗清粥,开吃。

  二、做菜肴

  腐乳肉

  原料:猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。

  做法:

  1.猪五花肉煮至八成熟后捞出,切成大块,并用刀在肉皮上切出花纹。

  2.取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

  3.碗里倒入适量料酒,放入冰糖,倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽,调匀。

  4.砂锅里加适量清水,放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜,葱段。

  5.大火煮开后,倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候,调入精盐再炖制10分钟即可。

  椒丝腐乳空心菜

  原料:空心菜500g,红椒30g,红腐乳1块,白糖2g,大蒜4个,鸡精少许,油、盐适量。

  做法:

  1.蒜瓣切片,红椒切丝,腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。

  2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。

  3.倒入空心菜翻炒。

  4.加入少许白糖和盐继续翻炒。

  5.淋入腐乳汁翻炒均匀。

  6.淋入少许香油。

  7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

  腐乳豆干烧排骨

  原料:排骨300g,豆干2片,姜,生抽1小勺,料酒1大勺,腐乳1块,腐乳汁1大勺,排骨酱1勺,冰糖6小块。

  做法:

  1.先将排骨用姜、生抽、料酒腌20分钟。

  2.将豆干切片。

  3.下油,热锅,将葱蒜炒香后加入排骨。

  4.排骨炒到变色后,加入豆干炒熟。

  5.然后锅里加水没过排骨,加入冰糖,腐乳,腐乳汁,排骨酱,大水烧开后,转小火烧30-40分钟,收水即可。

  腐乳炖猪脚

  原料:猪脚2只,花生仁100g,香葱2棵,老姜一块,玫瑰腐乳2块,腐乳汁3勺,老抽一勺,料酒2勺,冰糖10g,油适量,盐少许。

  做法:

  1.猪脚洗净加入没过猪手冷水中大火煮开,煮大约五分钟,出尽血沫即可。捞出后用冷水冲洗干净,并刮净表皮油污,如果仍有猪毛也在此时刮净。

  2.玫瑰腐乳,腐乳汁一同放入碗中,用勺子压成泥。香葱洗净打结,老姜拍碎备用。花生侵泡至表面起皱,剥掉红衣。

  3.炒锅放油加热至五成热时,放入擦干水分的猪手块和老姜翻炒至表皮起泡,烹入料酒,调入腐乳泥和老抽,冰糖,香葱翻炒片刻,加入花生和热水没过猪脚,大火煮开后改小火焖煮一小时即可。也可以放入电压力锅焖煮,炖出来的口感会更软糯。

  吃腐乳的好处

  一、降低胆固醇

  腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康

  二、防止贫血

  因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

  三、防癌

  大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

  四、不会胀气

  许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

  五、预防老年痴呆

  腐乳富含维生素B和微量元素锌,食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

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