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鲢鱼的营养价值 鲢鱼怎么做最好吃

晓敏分享

  鲢鱼是我们常吃的四大家鱼之一,是一种营养价值高但有亲民价格的鱼。鲢鱼要怎么做是最有营养的吃法呢?鲢鱼的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

  鲢鱼的营养价值

  1.鲢鱼鲜品可食部分每100克含水分77.8克,蛋白质17.8克,脂肪3.6克,维生素A20微克,维生素B10.03毫克,维生素B20.07毫克,烟酸2.5毫克,维生素E1.23毫克,钾277毫克,钠57.5毫克,钙53毫克,镁23毫克,铁1.4毫克,锰0.09毫克,锌1.17毫克,铜0.06毫克,磷190毫克,硒15.68微克,胆固醇99毫克。

  2.鲢鱼的体内含有欧咪伽3。

  鲢鱼的吃法与做法

  鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

  一、清蒸

  豉椒清蒸鲢鱼片

  原料:

  白鲢鱼200克,蒸鱼豉油2勺,花生油适量,盐一勺大葱适量,甜椒适量。

  做法:

  1.鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟。

  2.姜切丝,葱切丝,大蒜切片,干豆豉准备适量。

  3.摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油。

  4.上笼蒸7分钟,接着锅里加入2汤匙的油烧热。

  5.从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可。

  二、炖汤

  鲢鱼豆腐汤

  原料:鲢鱼头500g,豆腐1块,姜适量,葱适量,蒜适量,黑胡椒一勺,香油一勺,盐适量,料酒适量。

  做法:

  1.鲢鱼头处理好洗净,擦干水分备用,豆腐切小块儿备用。

  2.锅内倒入适量油,放入鲢鱼头煎炸,炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。

  3.此时倒入适量开水,水要没过鱼头,倒入适量料酒去腥。

  4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。

  5.30分钟后放入切好的豆腐块儿,盖盖炖煮15分钟。

  6.15分钟后,撒入盐、黑胡椒,滴入少许香油即可出锅。

  三、烧

  红烧鲢鱼

  原料:鲢鱼750克,木耳(水发)50克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜10克。

  做法:

  1.将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);

  2.将葱、姜、蒜切片;木耳洗净。

  3.将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开。

  4.用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。

  芙蓉鱼片

  原料:鲢鱼肉200g,青椒15g,红椒15g,鸡蛋1个,姜汁水10g,料酒2g,盐8g,鸡精2g,湿淀粉120g,植物油500g。

  做法:

  1.鲢鱼去头尾骨,取鱼肉,将鱼肉用刀刮出200克鱼泥,剩余可作它用。

  2.刮出的鱼肉用搅拌机打磨,打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水,搅上劲。

  3.再加入湿淀粉和植物油,静置20分钟。

  4.炒锅置火上,下油,中火烧至3成热。

  5.用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,当鱼片浮起,捞出控尽油。

  6.炒锅留少许油,置火上,放入料酒、水(高汤)、青红椒片,加盐、鸡精,用湿淀粉勾芡。

  7.将鱼片倒入锅中,包上芡汁。淋上明油,出锅装盘。

  四、煎

  香煎鲢鱼

  原料:鲢鱼300克,盐3克,白酒10毫升,酱油10毫升,水淀粉适量,红椒少许,葱少许。

  做法:

  1.鲢鱼处理干净斩块,抹上盐、白酒、酱油腌30分钟,轻拍淀粉。

  2.锅内放油烧热,下鲢鱼锅略炸1分钟。

  3.原油锅烧热,放鲢鱼小火煎至金黄色,起锅装盘,撒上红椒丝、葱丝即可。

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