猪肠的营养价值及功效

　　猪肠的做法很多，红烧与卤是家常的做法，猪肠的营养价值及功效有哪些?下面就让小编来告诉你答案。

　　猪肠的营养价值

　　猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。

　　猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。润肠，去下焦风热，止小便。每100克猪大肠含：热量196(大卡) 胆固醇137(毫克) 钠116.3(毫克) 磷56(毫克) 钾44(毫克) 脂肪18.7(克) 硒16.95(微克) 钙10(毫克) 镁8(毫克) 维生素A 7(微克) 蛋白质6.9(克)

　　食疗作用

　　1、猪大肠性寒，味甘;

　　2、有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

　　3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

　　4、《千金。食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐?盂诜：主虚渴.小便敷。

　　5、《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

　　一般人都可食用

　　1. 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;

　　2. 感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

　　营养分析

　　每100克所含营养元素:

　　热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

　　猪大肠的药用价值

　　《千金.食治》:猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜:主虚渴.小便敷。

　　《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

　　清洗方法

　　方法一

　　1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

　　2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

　　3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

　　方法二

　　在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

　　1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

　　2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

　　3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

　　4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

　　5、秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。

　　方法三

　　先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

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