鳊鱼的营养价值以及好吃做法

　　鳊鱼的肉质鲜嫩，入口顺滑，而且可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病吗，问题了来了，很多人还是很想了解它的营养价值。也有很多人是看中了它的功效作用。

　　鳊鱼的营养价值

　　每100克的武昌鱼即含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。这些营养物质对于人体都是非常重要的。如钙可促进骨骼生长，促进牙齿的发育;磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用;而蛋白质是生命的基本构成要素，没有蛋白质就没有生命等。

　　鳊鱼的好吃做法

　　糖醋鳊鱼的做法

　　材料:鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法:

　　扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。

　　糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁。

　　锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油。

　　锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。

　　加入适量较稀的水淀粉,拌匀。

　　放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

　　清蒸鳊鱼的做法

　　材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

　　做法:

　　将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。

　　在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

　　鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。

　　食用时随带姜末、醋蘸食。

　　钓鳊鱼的技巧

　　1、设备：鳊鱼嘴小且脆薄，容易拉豁。因此，钓鱼者应选用中或软调手杆，可用五米左右竹制钩杆，钓线可用进口0.12-0.2线径的强力线，选用伊势尼4-6号钩，浮漂可用小散漂，亦可使用小型风漂，达到漂能立住就行。最关键的主要还是在于钩、线、坠、漂配备要合理。

　　2、诱饵：因鳊鱼嘴贪，食性杂，喜腥香，荤素皆食，所以诱饵可荤可素。可取新鲜蚕蛹，菜籽粉，豆饼屑和干锯末屑适量拌匀捣碎，使饵料上沾满蛹浆。也可尝试用玉米粒作诱饵。玉米粒是多数鱼类喜欢吃的东西。

　　3、选址：鳊鱼喜欢成群在水层比较洁净、含氧量高、底层有泥沙碎石的水域游荡觅食，所以钓位应选在水草稀疏、水域较深处打窝聚鱼。

　　4、钓法：提竿时要注意力度，因鳊鱼嘴脆薄，故不可大力提竿，轻轻地抬竿即可。如遇上大鳊鱼上钩，千万不能硬取，应提竿遛鱼，待鱼遛疲，再用抄网抄之。

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