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咸鸭蛋不能和什么一起吃

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  咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富。你知道咸鸭蛋不能和什么一起吃吗?下面是学习啦小编给大家整理咸鸭蛋的禁忌搭配。

  

  咸鸭蛋的禁忌搭配食物

  咸鸭蛋+李子:中毒

  咸鸭蛋+甲鱼:胃肠不适

  咸鸭蛋的制作方法

  材料

  鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤

  做法

  1、鸭蛋洗干净,晾干。找一个坛子洗干净,不能有生水。

  2、烧一锅开水,在锅里加上花椒、八角、丁香、葱,煮的水发咖啡色就可以,把香料捞出,预冷,倒入坛子中,加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里,盖上盖就可以。

  3、泡制1个把月即可。

  咸鸭蛋的自制做法

  材料

  咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml

  做法

  1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

  2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

  3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油

  咸鸭蛋的功效与作用

  1.清肺火、降阴火

  咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤湿疹

  2.清热美肤

  有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

  咸鸭蛋的营养价值

  1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

  2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

  咸鸭蛋的选购

  品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

  咸鸭蛋的存储

  咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

  对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:

  1.用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。

  2.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。


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