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自制葡式蛋挞的做法

锐浩分享

  葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。下面学习啦小编告诉大家自制葡式蛋挞的做法,希望对大家有帮助哦

  葡式蛋挞的做法一

  材料

  1、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

  2、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

  做法

  一、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

  制作部骤:

  1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀

  2.改为快速,打至,表面光滑,取出,冷冻松弛10-20min。

  3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。

  4.将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢{四折一次}。

  5.重复两遍上一部的步骤,四折三次。

  6.将面皮松弛10min,后擀制成长40cm,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。

  7.一段压薄,由另一段卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30min。

  8.取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

  9.将薄片捏入蛋挞模具中。

  二、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

  制作步骤:

  1.将牛奶隔水加热50-60度,离火。

  2.加入炼乳、糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。

  3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。

  4.将淡奶油加入,混合均匀。

  5.挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30min。

  6.混合

  将调好的挞液倒入模具中,约8分满。

  将德偶烤箱调制“焙烤档”200度,烤制约40min,即可。

  葡式蛋挞的做法二

  材料

  蛋挞皮(千层酥皮):中筋面粉250克(原方子低筋粉220克,高筋粉30克),蛋白质含量11%的黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)。

  蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,吉士粉15克(原方是低筋面粉15克),炼乳15克(我没有放)

  做法

  蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。 制作过程:

  1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团。。

  3、用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

  4、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为片状黄油宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  5、把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

  6、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  7、用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可,把折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  8、松弛好的面片拿出来,擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

  9、皮擀好后,卷成卷放冰箱冷藏10分钟。用刀切成约1CM宽的小剂子。取一小剂子,放在面粉上沾一下。放入蛋挞模里,沾了面粉的一面朝上。

  10、用大拇指把剂子摁成模具的样子,静置20分钟。倒入挞水,7.8分满即可。

  11、烤箱预热,220度上下管中层烤20分钟即可!注意观察表面上色,不要烤糊了!香喷喷奶香味十足的葡式蛋挞出炉咯!

  葡式蛋挞的做法三

  材料

  淡奶油 200ml,牛奶 145ml,糖 55g,炼乳 13.6g,全蛋液 180ml,法式咸派馅料马铃薯泥,香肠丁,马扎瑞拉起士,黑胡椒粒

  做法

  1、市售的蛋挞皮冷冻取出后解冻;

  2、将淡奶油、牛奶、炼乳及糖搅拌均匀,直至糖熔化;

  3、将全蛋液倒入2.中搅拌均匀;

  4、蛋挞液过筛,将杂质(如:未熔化的糖及蛋白)筛掉;

  5、将蛋挞液倒入蛋挞皮中,约七分满即可;

  6、气炸锅预热后,以180度烘烤约12-15分钟,蛋挞表面已呈焦糖色即可;

  7、同样的步骤,将蛋挞液的糖改成少许的塩,就成了法式咸派的蛋液了。可以加入喜欢的馅料,如炒香的香肠丁和入马铃薯泥,加点黑胡椒、马扎瑞拉起士调味,适量倒入蛋挞皮中,再将蛋液浇入,记得要覆蓋至馅料,一样七分满就可以进气炸锅烘烤了。