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高压锅煮饭的方法及秘诀有哪些

春燕分享

  米饭是我们老百姓日常的主食之一,家庭的一日三餐都离不开米饭。但是如果是家中的高压锅应该如何进行制作美味的米饭呢?以下是学习啦小编为你整理的高压锅煮饭的方法,希望能帮到你。

  高压锅煮饭的方法

  1.将米和水放入锅中,水比平时用电饭煲煮饭要少一点,米与水的比例大概是4:6这样蒸出的饭比较软和,反之则少放点水,多做几次就会找到自己喜欢的水量了。加锅盖烧至水开(高压过的气孔开始喷气出来)。

  2.将高压阀放上去,待高压阀转动并开始有气喷出后,将火调为中小火。

  3.保持5-7分钟左右。关火。闷至能打开盖为止。

  高压锅煮饭的注意事项

  饭煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内,之后再去阀揭盖,您将发现蒸熟的米饭不粘锅。

  做3~5人的米饭时,加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹透最为适宜。另外,还要掌握火候,刚上火时用大火催开,待喷气口喷气后加安全阀,开始计算时间并适时改用文火蒸煮。这样时间过长也不易粘锅。

  要想米饭煮得洁白好看,可在煮米的水中加点醋或料酒,这样做出的饭不仅形美,还不易变质。高压锅煮饭看似简单,要想做到不粘锅,还有学问在里面呢。

  高压锅煮饭不粘锅的方法

  方法一

  用高压锅做米饭,易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后,锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限压阀,打开锅盖,米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭,不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来,此时立即打开锅盖(注意:一定要等蒸汽出完才能打开锅盖,否则容易引起爆炸。),便会有一层米饭粘在锅底,很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严,不加限压阀,待到第二次盛饭时再打开锅盖,粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。

  方法二

  我用压力锅做饭有20年历史,要不粘锅底说来很简单:先不加阀,冲出热气后再加上阀,等有声立即熄火,待压力消失后即可开锅食用,既省火又不粘锅底,用火得当连锅巴都没有。有两点须注意:一是根据米的性质,水要加得适当,饭粒就软硬适度;二是熄火后要保留锅内压力,不要急于放气和强制冷却。因此,最好先做饭后做菜,菜好了饭也得了。

  方法三

  用几两米做两三口人的米饭,几乎一半粘在锅上,我曾为此伤过脑筋。经实践,找到简便方法:米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里,两三秒钟端出即可。

  高压锅煮粥营养会不会被破坏

  有时间的话,粥还是慢慢熬的好,不但味道好,而且营养损失也少。温度超过100度后对营养物质的破坏会大大增加。

  建议不要用高压锅来煮粥,因为高压锅是通过锅体密封,使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力,从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温,比普通锅里的开水水温高很多。一般在120°~150°之间,这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子,使之营养流失。

  高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反,经过加工,更便于人体消化吸收了。因此,用高压锅加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼等,营养素的损失不会太大,若能用急火、热水加工,损失则会更小。

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