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回锅肉有哪些美味好吃的做法

燕华分享

  回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。以下是学习啦小编收集整理的关于回锅肉的做法,希望对你有帮助。

  制作回锅肉的食材

  回锅肉的做法

  1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

  2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

  4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

  5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

  6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

  7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

  8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

  9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅

  五花肉的营养价值

  肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

  肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

  肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。

  肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。

  肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。

  肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。


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