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烧烤调味料配料及做法

若木分享

  在漫长的历史长河中,烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了烧烤调味料的功劳,下面就和大家细说如何自制烧烤调味料。

  自制烧烤调味料的方法大全

  一,烧烤撒料

  辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

  用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

  二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)

  三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)

  配制方法如下:

  花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

  特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

  四,自制撒料

  孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

  五,自制撒料-

  盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

  六,撒料的制作;

  原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。

  制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

  七,1)特色撒料:

  ①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

  ②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

  ③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

  八,撒料的配制;

  蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

  九,烧烤撒料

  炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。

  十。风味撒料的配制:

  五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。

  十一秘制撒料配比;

  1. 花椒粉半两

  2. 辣椒粉一两

  3. 孜然粉一两半

  4. 姜粉一两

  5. 细盐一两

  6. 味精一两(面状)

  7. 芝麻二两

  8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。

  十二,撒料的制作工艺

  1 调制配方 以2斤辣椒粉为例

  (1)盐8两,味精2.5两

  (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

  (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两

  (4)2斤辣椒粉

  2,制作工艺

  将各种配料放在一起,搅匀即可

  3,备注说明

  (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.

  (2)胡椒粉根据口味,可放可不放

  (3)还可放一些花生粉来增加香味

  十三,秘制撒料的制作:

  1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

  十四,延吉烧烤撒料的配制

  鸡粉 250克

  牛肉香粉 250克

  孜然粉 150克

  小茴香粉 200克

  苏子粉 200克

  白胡椒粉 150克

  咖喱粉 100克

  高级五香粉 100克

  十三香 50克

  味元 2000克

  精盐 2000克

  香辣料 1袋

  苏子粒、芝麻 少许

  十五,特色烧烤撒料

  原料:精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

  十六,特制烧烤撒料的制法:

  锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。

  注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。

  十七,特色烧烤撒料

  配料;炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克。

  烧烤调味料有哪些

  豆瓣酱:

  豆瓣酱可以说是用途比较广的调味品之一了,烧烤中也不例外!最常见的是应用于烧烤酱料中!制作酱料前,切记要过热油,炸出红油,这样配合其他材料使用,效果最佳!豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。

  耗油:

  同理:主要应用于烧烤酱料制作当中,

  很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

  生抽:

  生抽是酱油的一种,味道较咸,颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

  老抽:

  老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,味道鲜美,适合肉类增色作用。烧烤肉类腌制,以及酱料制作,都会用到!

  陈醋:

  酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点,全国最著名的生产地,要数山西老陈醋了,在酱料中加入适量陈醋不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素!

  白醋:

  白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色,味道单纯。用于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃!烧烤中用量很少,常用于酸辣口菜品中!

  排骨酱:

  排骨酱在烧烤中用途较广,以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成,羊腿,羊排,猪脆骨等等一系列烤品都会用到,添加此物后,烤品味道鲜美,口味纯正,一般配合麦芽糖一起使用!

  麦芽糖:像一下脆皮类烤品,都会用到,脆皮鸡翅等配合蜂蜜水使用,效果更佳!

  蒸鱼豉油:蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体,烧烤中海鲜类,鱼类,会常用到它,味道鲜美,配合生姜,葱,使用,去腥,提鲜,回味无穷!

  烧烤中如何正确使用调料

  1、 有两把刷子,其中一把刷油,一把刷酱,不能混用。

  2、 烤蔬菜使用的烧烤酱,一定要先用纯净水稀释后才可以使用。

  3、 稀释以后的酱料也可以做蘸料使用,类似火锅。

  4、 喜欢甜食可以适当刷点蜂蜜,比如蜜汁鸡翅。

  5、 上料时间一般在食物八成熟,上料后要翻动几次调匀即可食用。

  6、 肉类忌过早放盐,否则烤出的肉又老又硬。

  7、忌明火烧烤,明火是由于食物的油脂滴到烧烤炭上燃烧产生的,所以刷油要少沾多刷。

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