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湘菜菜肴菜谱的制作方法与窍门

春燕分享

  湘菜是中国菜系中辣味最劲的菜肴之一,很多人都十分的喜欢其中的辣劲,那么如果是在家的话应该如何制作好吃的湘菜菜肴呢?以下是学习啦小编为你整理的湘菜菜肴菜谱的制作,希望能帮到你。

  湘菜菜肴菜谱的制作:剁椒金针菇

  食材:金针菇,剁椒,盐,胡椒粉,辣椒油,醋

  做法:

  1.金针菇一把,切去尾部相连的部分,过清水冲洗干净,滤水。

  2.整齐码入盘中,将盘子置于蒸格上。

  3.盖上锅盖,大火蒸5分钟。

  4.剁椒酱,盐,胡椒粉,辣椒油,醋。

  5.开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可。

  湘菜菜肴菜谱的制作:烧汁茄子

  食材:茄子,猪肉馅,彩椒,油,盐,水淀粉,葱,烧汁,高汤

  做法:

  1.茄子劈开,外皮打隔刀,彩椒切粒。

  2.锅加油烧热,下茄子炸至金黄色捞出。

  3.锅留油烧热,下葱花、肉馅煽炒出香昧,加烧汁、盐、高汤、茄子烧开,移至小火待茄子烧透,用水淀粉勾芡,烧开即可。

  湘菜菜肴菜谱的制作:椒鱼头

  食材:鲢鱼,食盐,葱,姜,蒜,剁椒,油

  做法:

  1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。

  2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。

  3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。

  4.鱼盘底部铺上葱姜。

  5.鱼头展开,平铺进盘。

  6.取适量剁椒剁碎。

  7.剁椒铺在鱼头上面。

  8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

  9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。

  10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上 。

  湘菜菜肴菜谱的制作:炒肉

  食材:五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉

  做法:

  1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

  2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

  3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

  4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

  5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

  6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

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