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新手的家常菜谱制作技巧与窍门

春燕分享

  厨房新手不是不会做菜就是会容易把菜做得十分难吃,那么对于家常菜新手们应该要掌握好什么方法和技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的新手的家常菜谱制作,希望能帮到你。

  新手的家常菜谱制作:油爆虾

  原料:虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)

  做法:

  1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

  2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

  新手的家常菜谱制作:香蒜胡萝

  原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右

  调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

  做法:

  1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。

  2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。

  3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。

  新手的家常菜谱制作:香浓软糯红烧肉

  原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

  做法:

  1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

  2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

  3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

  新手的家常菜谱制作:香煎带鱼

  原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)

  做法:

  1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。

  2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。

  3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。

  4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。

  5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。

  6.煎到两面变黄即可。

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