潮汕美食菜谱做法(4)

　　猪肠胀糯米(糯米猪肠)的做法：

　　【菜 名】 糯米猪肠

　　【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

　　【配 料】 酱油、味精、胡椒粉

　　【做 法】

　　1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

　　2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

　　【介绍】 糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。

　　粿汁的做法：

　　【菜 名】 粿汁

　　【主 料】 米 (配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等)

　　【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花

　　【做 法】

　　先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

　　【特 点】 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

　　【备 注】 制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。