扬州烂糊烧饼的做法

锦晖分享 2017-08-26 09:37:37

　　传说这烧饼已经百年的历史,早年没有月饼，扬州人就自己做这烂糊烧饼来替代月饼。以下是学习啦小编为您整理的扬州烂糊烧饼的做法，希望您喜欢。

　　做法

　　1、饼馅：云南小瓜和炒蛋，拌上黑胡椒和少许食盐，云南小瓜泡丝后一定要焯水去掉水分;

　　2、就是面粉和清水就足够了，先调成面糊，一定不能太稀，要筷子能夹起的;

　　3、然后面板上放大量的干面粉，将面糊用筷子这么卷起，放在干粉上;

　　(这个筷子卷起的动作一定不能少，我之后就因贪方便一口气倒入，结果烧饼就不好吃了)

　　4、倒入面糊后，让面糊两面都蘸上干粉;

　　5、然后放入拌好的蔬菜馅，揉捏好;

　　6、准备好一个平底锅，小火，少许食油;

　　7、将包好馅的烂糊饼放进锅里;

　　8、先定型，然后翻面，熟了就起锅。

　　紫薯烧饼的做法

　　材料

　　糯米粉140g糖40g热水约130ml油约3汤羮紫薯1个约130-150g

　　做法

　　step11

　　先将紫蕃薯用浸过热水煮7-8分，勿开盖焗20分钟、正常程形下将紫蕃已全熟，《去皮压成蓉加入20g糖及1/2tsp 菜油混合成泥备用》

　　step22

　　将清水、20g糖加热至滚起，再加入2汤羮油

　　step33

　　一次过冲入糯米粉身上，快速搅拌成面团

　　step44

　　面团湿度除气温也有偏差，此时如较湿可略略加入《手粉→糯米粉》、跟手加入余下1汤羮油，搓成适合用不沾手面团【提醒: 面团此时很热，小心巧手哦】

　　step55

　　分成等份，份量好视乎个人喜欢糯米粉之厚薄、在手心压成圆扁形，包入紫薯蓉以这次糯米粉为例我就搓上5只中等份量，粉皮适中之烧饼

　　step66

　　烧热平底易洁镬，加少量油中火煎至两面金黄、(由于面团已被滚熟了大部份、建议每边不要经常翻，每30秒左右翻一次、最多煎封时间为不多于3-4分钟

　　step77

　　(小记: 煎时饼与饼之间要有少量空间，不然很容易黐在一起)

　　材料

　　糯米粉 150g,砂糖 30g,水 135g,油2 大汤匙,红豆沙馅140 克

　　做法

　　1、将 150 克水和砂糖放入锅中烧沸, 加入油搅匀, 快速注入粉中揉搓成粉团。

　　2、豆沙馅, 用少许沙律油搓软, 平均分成等份, 数目与粉团相约 ( 我的约15g / 粒 )。

　　3、粉团分成 9 等份, 压扁成饼状, 裹入豆沙馅, 轻搓成圆球至无折痕, 再按扁。

　　4、饼团放入平底锅中, 将每一面以中小火煎至金黄色, 即成。