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香葱烧饼的做法怎么做

锦晖分享

  烤烧饼时让芝麻面朝下,可减少芝麻容易掉落的麻烦;其次,进烤箱前,一定要松弛够了才能烤。以下是学习啦小编为您整理的香葱烧饼的做法,希望您喜欢。

  香葱烧饼的做法

  材料

  水500g,速溶酵母5g,沙拉油15g,葱花120g,盐5g,黑胡椒5g

  做法

  1.饼皮1揉匀加入2,再揉至光滑,松弛15分钟,馅料拌匀备用。

  2.将饼皮桿成长方状约0.5cm厚,饼皮底下撒粉,将面皮上多余的粉刷掉,中间抹上馅料,摺成三摺再包好,两面略桿,挤出空气。

  3.表面略桿数下,刷少许水,并抹上芝麻,斜切块,松弛20∼25分钟。

  4.烤箱预热,上火210度C,下火180度C,芝麻面朝下,烤约10分钟。烤至约7∼8分钟时,翻面再烤。

  麻酱烧饼的做法

  材料

  配料:

  饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)

  麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)

  表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)

  烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟

  做法

  1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

  2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。

  3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

  4、将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。

  5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。

  6、卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。

  7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。

  8、每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。

  9、捏好后,再静置松弛15分钟。

  10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。

  11、再用擀面杖擀成圆饼状。

  12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

  13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。

  14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。

  15、刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦~

  小诀窍

  1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。

  2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。

  3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。

  4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

  甜烧饼的做法

  材料

  烧饼面糰500公克,芝麻适量,二号砂糖150公克,低筋面粉50公克

  做法

  1.二号砂糖及低筋面粉拌匀成馅料备用。

  2.将烧饼面糰分成20份,每份面糰桿开成长方形,由两边向内折成三折,再桿成厚约0.6公分的正方形面皮。

  3.每张面皮包入1大匙作法1馅料后收口捏紧,略压扁后以桿面棍桿成椭圆形,表面涂上水,沾上黑白芝麻,重复上述步骤至面皮完成。

  4.烤箱预热至上、下火均210℃,将作法3移入烤箱烘烤约12分钟至表面金黄酥脆即可。

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