火腿炖肘子的做法

　　火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。用来做菜也是种非常不错的配料呢。以下是学习啦小编为您整理的火腿炖肘子的做法，希望您喜欢。

　　火腿炖肘子的做法

　　材料

　　猪肘子600g火腿适量香菇5朵冬笋300g葱40g姜20g清汤500ml水淀粉1汤匙料酒1汤匙

　　做法

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　　1. 将猪肘放入清水中清洗干净，飞水两分钟，捞出

　　step22

　　2. 另起一锅，将水煮开，放入猪肘

　　step33

　　放入葱，姜，料酒煮45分钟

　　step44

　　放入葱，姜，料酒煮45分钟

　　step55

　　将笋剥去外皮，去根切片

　　step66

　　将笋片飞水，捞出去涩味

　　step77

　　香菇洗净去蒂切片

　　step88

　　火腿切片备用

　　step99

　　猪脚炖完成后，取出猪脚，冷却，然后切成片

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　　后切成片 把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及煮肘肉片一层层码好

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　　至酥烂即可。

　　火腿津白炖翅的做法

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上汤1000g。调料：姜汁25g，味精1g，鸡粉1g，精盐1g。

　　做法

　　(1)火�洗净修整，津白改刀，分别焯水，火�放炖器中间。津白沿边转摆，鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内;

　　(2)上汤1000g烧开，灌入炖器中。加盖，蒸纸包严上笼蒸3小时，取出。用味精1g，鸡粉1g，精盐少许调味，再蒸15分钟即可。

　　操作要求

　　火�先用冷水泡，拔出咸味。

　　此汤菜基本不用另加盐。

　　火腿炖翅的做法

　　材料

　　用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。调料：姜汁25g，料酒25g，葱25g，姜25g，清汤500g，上汤1250g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g。

　　做法

　　(1)翅根焯水剥去腐肉，冷水漂洗30分钟，再加姜汁25g焯水，取出加清汤500g，料酒25g、葱25g、姜25g，精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，翅根软糯即可，捡去葱姜待用;

　　(2)火腿洗净煮熟，去骨，冷却后下冰箱冻硬，再用刨片机刨成10片待用;

　　(3)处理好翅根分10份放入翅盅内，每盅内放一匙翅胶汤，火艟片烫后放其上;

　　(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后，上笼蒸开，分加翅盅内，翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

　　操作要求

　　翅根处理要去掉腐肉，要用清汤蒸制，以免翅胶混蚀，影响外观。

　　要用滚汤，只蒸3分钟，以防火腿出油，跑咸味，影响火腿口感。