酒卤鸡爪的做法

锦晖分享 2017-08-23 14:39:51

　　非常简单，非常好做，非常好吃，适合做开胃下酒小前菜，或者解馋小零嘴。以下是学习啦小编为您整理的酒卤鸡爪的做法，希望您喜欢。

　　材料

　　鸡爪约30只酱油200cc绍兴酒80cc水400cc干辣椒6支糖5-6大匙葱2支花椒一小把蒜头8-10瓣姜片8片辣椒1支

　　做法

　　step11

　　将鸡爪汆烫后泡冰水备用

　　step22

　　把所有材料放入煮锅内一起煨煮30-40分钟即完成。(或是把所有材料放入大同电锅内锅中、外锅放两杯水按下电源，跳起即完成)

　　卤鸡翅鸡爪的做法

　　材料

　　[食材]：鸡翅4个，鸡爪6个，葱1根，姜少许，香叶1片

　　[调料]：盐少许、料酒少许、鸡精少许

　　做法

　　1、所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开;

　　2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;

　　3、烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟;

　　4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;

　　5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放)

　　6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;

　　7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好)，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。

　　小诀窍

　　1、鸡翅鸡爪煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲，如果夏天做，就要用冰水。

　　2、糟卤煮过以后更卫生存放久，但在浸入鸡翅鸡爪之前，一定要彻底凉透才行。

　　3、最后，你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤。

　　材料

　　鸡脚 10支,老姜一块,蒜头 10粒,八角 3-5颗,辣椒 2支,酱油 80ml,米酒 60ml,水 800ml

　　做法

　　1、拍开姜块与蒜头,辣椒切开备用(不嗜辣者则免放辣椒)八角也以冷水冲洗一下

　　2、将鸡脚洗净后川烫洗去血水,再以冷水冲净