酱鸡爪的做法_鸡爪零食

锦晖分享 2021-06-03 16:02:07

在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽。以下是学习啦小编为您整理的酱鸡爪的做法_鸡爪零食，希望您喜欢。

酱鸡爪的知识

酱鸡爪是地方名小吃，也是地道东北菜。是用优质鸡爪，独特工艺制作而成的大众菜肴，很受大家欢迎。如可乐鸡爪，啤酒鸡爪，糖醋鸡爪等。

鸡爪，也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱泡。如：卤鸡爪、酱鸡爪等等。质地肥厚，还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

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酱鸡爪的做法

材料主料：鸡爪(适量)辅料：啤酒调料：葱蒜大料食盐(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)甜辣酱(适量)水(适量)白糖(少许)白醋(适量)蚝油(适量)

制作过程

1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。

2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。

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酱鸡爪的营养价值

每100克中含可食部 100 水分(克) 56 能量(千卡) 250或能量(千焦) 1063，蛋白质(克) 23.9，脂肪(克) 16.4 ，碳水化合物(克) 2.7 ，胆固醇(毫克) 103，灰分(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 ，视黄醇(毫克) 37，维生素E(T)(毫克) 0.32，其中a-E 0.25， (β-γ)-E 0.07 ，δ-E 0 硫胺素(微克) 0.01，核黄素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 2.4　钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 异亮氨酸(毫克) 0 亮氨酸(毫克) 1226 赖氨酸(毫克) 1194 总含硫氨基酸(毫克) 381 蛋氨酸(毫克) 193 胱氨酸(毫克) 188芳香族氨基酸(T)(毫克) 926 苯丙氨酸(毫克) 573 酪氨酸(毫克) 353 苏氨酸(毫克) 668 色氨酸(毫克) 129缬氨酸(毫克) 751 精氨酸(毫克) 2072 组氨酸(毫克) 310 丙氨酸(毫克) 2531 天冬氨酸(毫克) 1715 谷氨酸(毫克) 2923 甘氨酸(毫克) 564 脯氨酸(毫克) 2795 丝氨酸782(毫克)

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酱鸡爪的制作窍门

1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;

2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;

3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

4. 待水沸时，投入鸡爪;

5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮;

6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

8.鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后,

9.加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。

成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。