柠檬卡士达泡芙的做法

　　泡芙是一种将面团经过烤焙之后，内部形成空洞，再将空洞内填满鲜奶油或卡士达酱的甜点。以下是学习啦小编为您整理的柠檬卡士达泡芙的做法，希望您喜欢。

　　柠檬卡士达泡芙的做法1

　　材料

　　泡芙材料-低筋面粉50g高筋面粉25g盐1/4小匙泡打粉1/4小匙水125cc蛋2颗柠檬卡士达酱材料-牛奶200cc蛋两颗细砂糖50g玉米粉40g香草荚或香草精1/2匙1/3根柠檬原汁10cc巧克力酱材料-苦甜巧克力25g奶油10g糖粉15~20g热水10cc

　　做法

　　step11

　　发酵奶油+水，加热到滚滚滚

　　step22

　　接着一口气把面粉、盐、泡打粉一起倒进滚水奶油里面，用木匙搅拌，关火

　　step33

　　先加入一颗蛋，拌匀后再加另一颗，搅拌到面糊滑顺

　　step44

　　最后面糊会呈现，用木匙拉起来会有倒三角形的样子

　　step55

　　装到挤花袋，一口气挤一颗，一边挤一边慢慢往上拉，像坐小山。这个时候烤箱预热220度(之前做的几次，面糊都装的乱七八糟，后来想到一个方法，就是先把挤花嘴放在挤花袋里面，然后放在适当的罐子里，再把面糊慢慢加到挤花袋，就不会ㄍㄡˊ的乱七八糟了)

　　step66

　　进入烤箱之前，先用沾水的汤匙或叉子，轻压一下面糊顶端，以免顶端烤焦。(我参考妞仔的食谱，她说用叉子沾水，在每颗面团上面刺一下，这样烤出来的泡芙会比较圆美哦!)也可以把面团挤得像照片这样

　　step77

　　送入烤温220度的烤箱，烤12~15分钟，烤好后暂时不要拿出来，将烤箱的门开一个小缝，这样避免澎起的泡芙，因为突然降温，又扁塌下去。(烤温要适每台烤箱的脾气做调整;如果面团挤的比较大，就要烤比较久哦!)

　　step88

　　接着做柠檬卡士达酱，蛋、牛奶、柠檬汁、细砂糖跟用刀背刮出来的香草籽，倒入锅里，中火加热。再把玉米粉一口气倒入锅中，用打蛋器搅拌至像照片这样的浓稠度。

　　step99

　　制作巧克力浆，把苦甜巧克力、发酵奶油隔水加热，融化之后再加入糖粉。再加10cc的热水搅拌均匀。

　　step1010

　　用刀子或用手直接把泡芙剥成两半，把柠檬卡士达酱装入挤花袋，挤在泡芙上面

　　step1111

　　最后装饰，加上适量糖粉跟巧克力酱点缀，看起来就很美味了哟!

　　柠檬卡士达泡芙的做法2

　　材料

　　鲜奶375毫升玉米粉2.5大匙鸡蛋3颗全蛋+2颗蛋黄细砂糖6大匙柠檬汁20毫升水120毫升无盐奶油60g低筋面粉70g全蛋2颗盐1/2小匙

　　做法

　　step11

　　制作卡士达酱，将鸡蛋、柠檬汁、糖与玉米粉混合均匀。

　　step22

　　将鲜奶煮至微沸腾后，分次加入，混合均匀(刚开始牛奶慢慢加入并且快速搅拌，避免鸡蛋变成蛋花)

　　step33

　　回火上加热至浓稠，稍微放凉后再铺上保鲜膜(贴著卡士达酱的表面)放入冰箱冷藏。

　　step44

　　制作泡芙。准备工作：面粉过筛后加盐、烤箱预热上火180度/下火200度。

　　step55

　　将奶油和水以中火煮至沸腾，熄火之后将面粉倒入，快速搅拌至无干粉残留，再开小火煮至锅底出现薄膜即关火。

　　step66

　　面团放至稍凉(不烫手的程度)，蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。直到面团以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的边缘必须滑顺、不能为锯齿状)

　　step77

　　装入挤花袋中，以直径约5cm的大小挤在烤盘上。并以汤匙背面沾水将面糊上方尖起抹平，以防止比较尖的地方会烤太焦。

　　step88

　　放入预热的烤箱中，先以180/200烤15分钟、再以200/180烤15分钟(中途不可以开烤箱，以免冷空气进入影响膨胀)

　　step99

　　将卡士达酱装入挤花袋中，然后将泡芙以面包刀切一个开口，把卡士达酱填入泡芙中。

　　清爽柠檬卡士达酱的做法

　　材料

　　柠檬汁 1/2杯,黑糖 1/4杯,白糖 1/4杯,蛋 2颗,奶油 2大匙

　　做法

　　1、除了奶油, 全部材料混合在可加热的容器内, 用瓦斯炉或电磁炉加热. 注意!!!! 要用最小的火. 且过程中 一定要不停地搅拌!!

　　2、放入奶油, 持续加热和不停搅拌, 直到温度达70°C.将容器移开火炉. 继续搅拌约1~2分钟. 冷却后即可食用. 吃不完亦可放入冰箱, 冷藏备用. 可存放最多7天。