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蓝莓卡士达鲜奶油泡芙的做法

锦晖分享

  原味泡芙升级版,加上菠萝皮只有好吃更好吃,脆皮泡芙壳加上香酥菠萝皮,单吃就很过瘾。以下是学习啦小编为您整理的蓝莓卡士达鲜奶油泡芙的做法,希望您喜欢。

  蓝莓卡士达鲜奶油泡芙的做法

  材料

  蓝莓卡士达鲜奶油酱适量无水奶油50g水100g盐2g低筋粉100g蛋3个无水奶油35g糖粉20g低筋粉50g奶粉8g

  做法

  step11

  卡士达酱先做好入冰箱冷藏,鲜奶油打发加入蓝莓果酱打匀加入卡士达酱拌匀,装入挤花袋冷藏备用。

  step22

  菠萝皮奶油先室温软化加入糖粉打至泛白打发,加入低粉、奶粉用软刮刀切拌式,拌成无粉状成团,泡芙的菠萝皮低粉较少,所以拌好的面团是微湿状不会很乾,装入塑胶袋,整成圆柱型入冷冻库冷冻备用。

  step33

  泡芙皮做法请参考原味泡芙~https://icook.tw/recipes/120196,这次分量有增加,所以3个蛋要全部放完。

  step44

  烤盘放上烘培纸,垂直挤下面糊,慢慢拉起,不要绕圈,大小尽量一致。绕圈方式,很容易在中心点留下一个空洞,烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间,因为烤好会膨胀变大。将冷冻的菠萝皮拿出切成薄片,覆蓋在泡芙面糊上即可,表面喷水,会裂的比较美。

  step55

  烤箱190度预热10分,我的烤箱烤温160度20分最后降150烤5分,放中层烤,因为有加菠萝皮的关系,降温时间看菠萝皮上色的程度在降,其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分,焖5分再取出。取出放烤架上冷却。

  step66

  冷却后,在泡芙侧面挖一个小洞,用挤花嘴将蓝莓鲜奶油卡士达酱,挤在泡芙壳里,感觉有点重量即可。

  step77

  将挤好馅的菠萝泡芙入冰箱冷藏或入冷冻库冷冻也可,泡芙皮不会变硬也不会回软,要吃时拿出稍微退冰一下,口感像吃冰淇淋喔!

  卡士达泡芙的做法

  材料

  泡芙:,鸡蛋3个,水130毫升,黄油70克,盐0.25小匙,卡士达馅:,蛋黄2个,砂糖50-60克,低筋面粉30克,牛奶250克

  做法

  1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器,用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;

  2.牛奶冲入到蛋黄中,搅拌均匀;

  3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中,拌匀成面糊水;

  4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热,并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅,关火,将做好的馅料放凉,在放到冰箱冷藏待用;

  5.低粉事先过筛放一旁备用;

  6.黄油切小丁,放入锅内,冲入130毫升清水,小火慢慢加热至沸腾即关火;

  7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中,用勺子拌匀成面糊;

  8.3个鸡蛋一一加入到面糊中,加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个(也可以全部打散,用勺子一勺一勺慢慢加入),最后拌匀成光滑的泡芙面糊;

  9.烤盘垫高温布或者铺锡纸,将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋,挤到烤盘上,间隔距离稍微大一些,以免膨胀之后粘在一块(装裱花袋时,把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了)(不用裱花袋,用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的)

  10.烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右(如果过早上色,请把温度调低20度左右);

  11.卡士达馅装入裱花袋,烤好的泡芙取出待凉,用小刀从顶部约1/3处开一道口,挤入适量卡士达馅即可,要美观些也可以再表面筛些糖粉 。

  小诀窍

  以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。

  原味泡芙的做法

  材料

  卡士达鲜奶油酱适量无盐奶油35g水70g盐2g低筋粉70g蛋3个

  做法

  step11

  卡士达鲜奶油酱事先做好,入冰箱冷藏备用

  step22

  将奶油、水、盐加在锅内,中火将奶油溶化水煮沸,一定要滚,这个步骤关系到泡芙会不会澎胀,水没滚成品会塌陷内凹。

  step33

  低粉要事先过筛好,锅内水滚,一口气将低粉倒入快速搅拌成团熄火,再继续搅拌跟锅子分离不黏锅即可。

  step44

  将蛋打散成蛋液,让面团稍微降温,加入1/3蛋液,搅拌至面团完全吸收,再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液,先倒少许蛋液搅拌,不要全部倒完。要看面团的黏稠度再加,因为蛋有大小颗,3颗只是大约。

  step55

  试拿起来看时,面糊不能快速滴落,要慢慢滴落,停留时间要久,滴落完留在打蛋器上最后面糊要到如图所示成倒三角形,面糊太稀也会澎不起来。

  step66

  将面糊装入准备好的挤花袋内。

  step77

  烤盘放上烘培纸,垂直挤下面糊,慢慢拉起,不要绕圈,大小尽量一致。绕圈方式,很容易在中心点留下一个空洞,烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间,因为烤好会膨胀变大。

  step88

  烤箱190度预热10分,入烤箱前,在面糊表面喷水,裂开花纹会较美,不喷也可。我的烤箱烤温160度15分上色降150烤10分,放中层烤。其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分,焖5分再取出。取出放烤架上冷却。

  step99

  泡芙冷却后,要吃时再挤入卡士达奶油酱,可用尖嘴挤花器插入泡芙挤入奶油酱,我是用刀子切开泡芙挤入奶油酱的方式,自己合意就好。

  step1010

  刚烤好的泡芙脆皮加上冰凉卡士达鲜奶油馅,真的是好吃喔~也可以全部挤好放冰箱冷藏,因为孩子爱吃这样的口感,连泡芙皮都要冰的,只是挤入再冰,泡芙皮冰过会回软,吸欢吃脆皮的就不要先挤入馅,可拿出回烤放冷再挤馅吃喔!

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