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葱香土豆饼干的制作方法

锦晖分享

  说到烘焙,我们就会想到是高油、高糖,而鸡蛋、奶制品也是当仁不让的主角,似乎和“素”沾不到边。以下是学习啦小编为你整理的葱香土豆饼干的制作方法,希望能帮到你。

  葱香土豆饼干的制作方法

  食材

  主料土豆160克面粉180克葡萄籽油45毫升豆浆45毫升辅料糖15克盐1小勺泡打粉半勺香葱末1汤匙黑芝麻1汤匙

  步骤

  1. 全部材料。香葱切成碎末取约一汤匙量;土豆去皮洗净

  2. 将土豆切成条状,上蒸笼或用微波炉蒸熟

  3. 将蒸好的土豆捣成泥状

  4. 在土豆泥中加入糖、盐、香葱末、黑芝麻

  5. 再将面粉和泡打粉一起过筛加入,稍拌后分次加豆浆,以免面团太软

  6. 折叠 按压成为成团,不要揉过度,和好的面团装入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟

  7. 松弛好的面团隔着保鲜袋,擀成0.3cm厚的面皮,不用担心,完全不会粘连

  8. 剪开保鲜袋用模子按成一个个小饼干

  9. 用叉子在小饼干表面均匀的戳洞

  10. 将饼干排入烤盘中,放入提前预热170°的烤箱中

  11. 160°~170°烘烤约25分钟左右,至酥脆金黄即可

  小贴士

  1. 因为是以土豆为原料,所以面粉我选择了普通的家用面粉,而不是通常做饼干用的低筋面粉。

  2. 材料中豆浆量的多少要灵活掌握,因为不同品种土豆含水量有所不同,只要能和成不太硬的面团即可

  3. 烘焙过程中随时观察,温度不要太高,以免造成四周已经焦黄,中心还湿软的状态。

  电饼铛葱香饼干的制作方法

  食材

  主料面粉100克玉米油15克白糖20克酵母2克水45克 辅料玉米淀粉50克盐3克小葱末12克猪油13克玉米油13克

  步骤

  1.将水油皮材料混合,揉成光滑面团。

  2.盖保鲜膜发酵至两倍大。

  3.发酵面团再揉一会儿,排出空气。再盖保鲜膜醒15分钟。

  4.我做了两种油酥:猪油和玉米油。将猪油隔水化开成液体,加入玉米淀粉、盐和小葱末,用力揉一会儿,揉成团。玉米油酥同样操作。

  5.取一半水油皮,压扁后包入一种油酥。

  6.像包子一样捏紧。

  7.包好后,封口向下用保鲜膜覆盖再松弛15分钟。

  8.案板上撒一些干面粉,将面团擀成长方形。

  9.两端折向中心。

  10.再对折。

  11.旋转90°后,再擀成薄片。重复以上的步骤折叠一次。

  12.折叠两次后的面皮擀成2毫米厚,切去不规则的边。

  13.用叉子在面皮上面戳洞。

  14.然后将面皮切成小方块。请忽略我用菜刀切的、十分不均匀的方块。

  15.将小方块们放到案板上,中间留一些空隙,上面喷一些水,继续发酵25分钟。我没有喷壶,就用湿的纱布盖了一会儿。

  16.为了分清种类,玉米油的饼干我用瓶子压成了圆形。

  17.电饼铛预热至指示灯灭,将醒发好的饼干放入,盖盖子烤3分钟,翻面再烤3分钟。

  18.晾凉后即可食用。

  小贴士

  1、葱末要尽量切的碎一些。

  2、饼干要尽量擀的薄一点,这样凉了以后也会保持脆度。

  3、因电饼铛的温度比较高,烤制过程中,要随时注意表皮颜色,不要烤焦。我给出的烤制时间未必适合所有饼铛。

  4、个人觉得做出来的饼干偏咸,可以减少盐量。

  5、用猪油和玉米油个人觉得差别不大。饼铛没有烤箱烤的透,酥脆程度稍差,体现不出猪油的优势。

  这个饼干真的非常好吃,葱香浓郁,口感也比较酥脆,值得你一试!

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