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黄油酥皮月饼的做法图解

朝燕分享

  黄油酥皮月饼说是最美味的月饼,花纹清晰美丽,口感细腻,皮薄馅多!以下便是学习啦小编为大家所带来的黄油酥皮月饼的做法,希望各位会喜欢!

  黄油酥皮月饼的做法食材

  黄油酥皮月饼的做法步骤

黄油酥皮月饼的做法步骤1

  1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

黄油酥皮月饼的做法步骤2

  2.加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

黄油酥皮月饼的做法步骤3

  3.将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。

黄油酥皮月饼的做法步骤4

  4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

黄油酥皮月饼的做法步骤5

  5.锅烧热,倒入2大勺油。

黄油酥皮月饼的做法步骤6

  6.倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。

黄油酥皮月饼的做法步骤7

  7.将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。

黄油酥皮月饼的做法步骤8

  8.继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做好了,记得做馅料要宁干勿湿。

黄油酥皮月饼的做法步骤9

  9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

黄油酥皮月饼的做法步骤10

  10.泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

黄油酥皮月饼的做法步骤11

  11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。

黄油酥皮月饼的做法步骤12

  12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

黄油酥皮月饼的做法步骤13

  13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。

黄油酥皮月饼的做法步骤14

  14.锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。

黄油酥皮月饼的做法步骤15

  15.将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。

黄油酥皮月饼的做法步骤16

  16.一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。

黄油酥皮月饼的做法步骤17

  17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。

黄油酥皮月饼的做法步骤18

  18.看,抹茶馅就做好了。

黄油酥皮月饼的做法步骤19

  19.所有的馅料都准备好了,开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。

黄油酥皮月饼的做法步骤20

  20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。

黄油酥皮月饼的做法步骤21

  21.将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。

黄油酥皮月饼的做法步骤22

  22.搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。

黄油酥皮月饼的做法步骤23

  23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

黄油酥皮月饼的做法步骤24

  24.揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。

黄油酥皮月饼的做法步骤25

  25.将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。

黄油酥皮月饼的做法步骤26

  26.在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

黄油酥皮月饼的做法步骤27

  27.将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。

黄油酥皮月饼的做法步骤28

  28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

黄油酥皮月饼的做法步骤29

  29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。

黄油酥皮月饼的做法步骤30

  30.倒过来放在砧板上,用手压实。

黄油酥皮月饼的做法步骤31

  31.轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

黄油酥皮月饼的做法步骤32

  32.绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。

黄油酥皮月饼的做法步骤33

  33.用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。

黄油酥皮月饼的做法步骤34

  34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的~

  黄油酥皮月饼的做法小贴士

  1、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。

  2、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。

  3、黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。

  4、记得在模具里撒上面粉防粘。

  5、黄油面团不好直接用擀面杖压成饼皮,最好上下都要附上保鲜膜再操作。

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