苏式五仁月饼的做法及配方
苏式五仁月饼是一种汉族节日食品,属于苏式糕点。以下便是学习啦小编为大家所带来的苏式五仁月饼的做法,希望各位会喜欢!
苏式五仁月饼的制作配方
1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合,用双手揉搓成粗 玉米面的样子,然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。
2 、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀,用手整合成团。
3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好,松弛三十分钟。
4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片,包上一块油酥面团,收好收口,收口朝下、压扁,擀成 牛舌状,从上而下卷成小筒,以此类推,把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、松弛好的面团再次重复4的擀卷动作,全部擀好后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
6、取一块松弛好的小筒,大拇指从封口处按下,四角向中间聚拢成圆球,按扁擀成圆片,包上做好的五仁馅,收紧口,收口向下,整好圆形,放入铺了油布的烤盘中。表面刷2至3次全蛋液(我觉得刷一次蛋液不怎么上色,多刷个一两次的话上色效果好),在月饼顶部撒上少许 黑芝麻,入预热好的烤箱(上下火180度10分钟)中层,烤30分钟即可。
苏式五仁月饼的做法食材
苏式五仁月饼的做法步骤
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1.水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克
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2.将各材料倒在一起,
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3.调制成软硬适度的面团
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4.油酥面:低筋粉100克,猪油50克
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5.面粉和猪油混合
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6.抓搓成油酥面团
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7.酥面和皮面各分10等分
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8.将皮面按扁,放上油酥
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9.包起来
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10.收口向下放置
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11.擀成长条
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12.卷起
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13.松弛5-10分钟
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14.再次擀开
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15.卷起
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16.松弛5-10分钟
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17.馅料分割成10等分
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18.取一块饼皮,擀开
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19.折三折
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20.擀成圆皮,放入馅料
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21.包起来
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22.收口向下放置
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23.逐一按扁
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24.红曲粉加少许水,调匀
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25.用四根筷子在饼面点上四个小点
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26.摆入烤盘,找好距离
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27.放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右
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28.表面鼓胀,出炉
苏式五仁月饼的做法小贴士
松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧,可以多松弛一会。
包馅时注意捏紧收口,以防烘烤时露馅。
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