广式月饼的做法及配方(3)
广式月饼的做法及配方3：绿豆沙广式月饼
成品图：
材料：
步骤
1.绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。
2.绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。
3.压力煲熬煮15分钟。
4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。
5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。
6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。
7.分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。
8.分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。
9.炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。
10.糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。
11.倒入枧水。
12.充分拌匀至完全乳化。
13.筛入面粉。
14.切拌成面团。
15.面团和豆沙，分出相同份数;鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。
16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。
17.用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。
18.模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉;放入滚圆的面团。
19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。
20.将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。
21.烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。
22.烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。
23.月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。
小贴士1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。
2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。
3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。
4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。
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