学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>

广式月饼的4种家常做法

映芳分享

  一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。接下来学习啦小编告诉大家广式月饼的4种家常做法。

  广式月饼的家常做法一

  广式月饼的材料

  面粉390克,咸蛋黄6个,豆沙馅360克,奶黄馅360克,转化糖浆250克,枧水6克(碱:水=3:1),植物油90克

  广式月饼的做法

  1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀

  2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等

  3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟

  4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步

  5.将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆

  6.对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅

  7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右

  8.醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用

  9.取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅

  10.一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上

  11.直到收口收紧成圆球状

  12.模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层

  13.将月饼胚放进模具

  14.案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个

  15.烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟

  16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克

  17.把奶黄板栗馅包入月饼皮

  18.用另一种模具,就可以区别不同的馅料了

  广式月饼的家常做法二

  广式月饼的材料

  面粉150g,蜂蜜糖浆112G,花生油38g,碱水2g,红豆馅,栗子蓉,鸭蛋黄白莲蓉

  广式月饼的做法

  1.糖浆+枧水搅拌均匀。

  2.加入花生油拌匀。

  3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时。

  4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅。

  5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤。

  6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。

  7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金黄色出炉。

  8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦。

  广式月饼的家常做法三

  广式月饼的材料

  低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

  广式月饼的做法

  1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水

  2.在分次放入25克花生油

  3.刮刀搅伴均匀

  4.和成面团

  5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

  6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮

  7.最后封口

  8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)

  9.月饼面团光亮面朝下放入模具

  10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案

  11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层

  广式月饼的家常做法四

  广式月饼的材料

  月饼皮:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g

  月饼馅:莲蓉馅250g,豆沙馅250g,咸蛋黄10个

  刷表面:一个鸡蛋黄,几滴清水

  广式月饼的做法

  1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

  2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋

  3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时

  4、将咸鸭蛋磕出蛋黄,去掉蛋黄表面那层膜,切成两半

  5、取现成的馅料,用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个25g的小球,搓圆

  6、把馅料放在手心,中间按扁,包入蛋黄,慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成小球,月饼馅就做好了,盖上保鲜膜备用

  7、把醒好的面粉称成每份16g,搓圆做饼皮用

  8、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼

  9、模具里面抹上一层花生油

  10、把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)

  11、左手托着面团,放到模具适合的位置,右手压下模具,压到感觉压不下去就行了,太用力会压出裙边

  12、轻轻提起模具,松手,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完

  13、烤箱预热200度,放入月饼,烤8分钟取出晾凉

  14、准备好刷表面的蛋液

  15、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

  16、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

  17、室温回油后,密封冷藏保存。

    805696