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淡豆豉的功效与作用及药用价值

健烽分享

  淡豆豉,中药名,为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品,不仅可以作为食材进行烹饪而食,还可以作为一种药材来进行使用。那么我们一起来了解淡豆豉的功效与作用吧。

  功效与作用

  1、发汗解表

  淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证。

  2、宣郁除烦

  淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。用淡豆豉,清宣郁火,则气机自然通畅,其症自会迎刃而解。

  3、和胃消食

  淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。如果出现脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,甚至黄疸,痞块,膨胀,脉滑而紧盛的症状,可以食用淡豆豉,使气机得通,饮食得消。

  4、清热止痢

  淡豆豉性寒能清热,有清热止痢的功效。如果出现大便次数增多而量少,腹痛,里急后重,下粘液及脓血样大便,这是因为受湿热疫毒之气,内伤饮食生冷,积滞于肠中所导致的,就可以食用淡豆豉来缓解症状。

  5、安胎

  淡豆豉性寒味甘,寒能清热,甘寒则益阴。对于素体阳盛,或七情郁结化热,或外感邪热,或阴虚生热,热扰冲任,损伤胎气,以致胎动不安,症见妊娠期下血,色鲜红,或腰腹坠胀作痛,心烦不安,手心烦热,口干咽燥,舌质红,苔黄而干,脉滑数。可以食用淡豆豉,滋阴清热,凉血安胎。

  药用价值

  1、用于治疗轻型感冒,发热无汗,胃脘饱满。配葱白(葱豉汤);治疗阴虚感冒也十分合适,取其有轻度发汗而不伤阴(津液),可配生地、玉竹等。

  2、用于治疗热病后虚烦不眠(即因发热和病后新陈代谢变化等因素刺激神经系统,致心情烦乱,不能入睡)。配栀子,方如栀豉汤,此方既用淡豆豉解表,又用栀子清里热,都有解烦作用。

  3、治疗血尿。在相应的方剂内加入淡豆豉,有助于血尿。

  最后需要提醒大家的是,淡豆豉有退乳作用,哺乳妇女不宜用。

  吃法

  葱豉豆腐鱼头汤

  食材:豆腐300克、草鱼1000克、香菜15克、淡豆豉30克、葱白30克、盐5克、味精3克、植物油30克

  步骤:

  1、鱼头去鳃,洗净切开两边;香菜、淡豆豉、葱白分别用清水洗净,香菜、葱白分别切碎;豆腐略洗,沥干水

  2、将豆腐、鲩鱼头分下油锅煎香,与淡豆豉一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲半小时,放入香菜、葱白煮沸片刻,调味乘热食用。

  健康提示:

  此汤具有解表散寒,健脾开胃的作用。

  鲫鱼羹

  食材:鲫鱼250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陈皮2克、干姜2克、大葱3克、姜3克大蒜3克、酱油6克、料酒6克、盐1克、色拉油15克、花椒4克

  步骤:

  1、将鲫鱼刮鳞去鳃,去除内脏,剔去骨刺

  2、放冷水洗净,再用刀背将鱼砸成蓉,用水将鱼蓉调成糊状

  3、锅内加入适量冷水,下淡豆豉烧沸

  4、将鱼蓉倒入,再次烧沸以后用小火煮5分钟;干姜、橘皮磨粉;葱、姜、蒜洗净切末

  5、放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀;然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味,再次烧沸即盛起

  6、另取一锅加热,下入色拉油和花椒,烧沸;然后捞出花椒,将油泼在鱼羹上,即可上桌食用。

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