芋头杆的功效与作用及营养价值

健烽分享 2017-12-25 09:09:45

　　芋头是很常见的一种食物，它生面会长出长长的枝干，这就是芋头杆。芋头杆和一些其他的绿色蔬菜一样含有丰富的膳食纤维，有很好的防治便秘之效。除此之外，还有什么功效呢?以下是小编为你整理的芋头杆的功效与作用，希望对你有帮助。

　　芋头杆的功效与作用

　　增强免疫力

　　芋头杆中蛋白质的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，这类物质大部分都会被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍旧具有其生物活性，对增强自身免疫力十分有效。

　　保肝明目

　　芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。

　　洁齿防龋

　　芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。

　　开胃健食

　　生活中的芋头杆很少直接生炒，多用来做成腌菜、酸菜，这类芋头杆自身带有一定的酸味，炒制时多放辣椒、花椒来提味，因此，有很好的开胃健食之效，十分适合在夏季时食用，也适合胃口不佳者食用。

　　降血压

　　芋头杆中钾离子的含量很高，钠离子的含量较低，是典型的高钾低钠，十分适合高血压患者食用，能辅助降压。

　　注意：由于腌制品中钠离子都会明显增高，因此，高血压患者食用芋头杆需鲜炒。

　　润肠通便

　　芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样，含有大量的膳食纤维，这类物质在胃肠内能吸水膨胀，增加食物残渣的湿润度，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，对防治便秘十分有效。

　　含有较多酸性物质

　　芋头杆的食用多以酸辣炒制为主，并且腌制品本来就有较好的开胃健食的作用，尤其适合在夏季食欲不佳时食用，在清粥中拌上酸辣芋头荚，十分美味。

　　胡萝卜素

　　氟元素

　　芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。

　　高粘液蛋白

　　芋头杆中的粘液蛋白含量比芋头中还高出很多，这种粘液蛋白在人体中也有一定的活性，能对食管和器官有润滑之效，同时也是体内自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增强免疫力，促进生殖器粘液分泌等。

　　高钾低钠

　　芋头杆中钾离子的含量很高，而与其相对的钠离子含量较低，对调节体内的钾钠平衡十分有效，尤其适合高血压、高血脂的患者食用，能辅助降压。由于钾离子也是神经元之间的递质之一，对治疗神经衰弱也有一定作用。

　　吃法：

　　芋头杆炖酸菜

　　食材：芋头杆、食用油，食盐，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。

　　做法：

　　1.芋头杆剥去外皮，择短洗净。

　　2.干锅烧热，倒入芋头杆焙干水分，加入食用油、盐、味精、生花椒(颗粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或捣烂)、酸菜少许翻炒至香味溢出。

　　3.然后盛大碗或钵，置于冷水锅中加盖，文火炖至软烂即可。

　　注意事项：

　　1.芋头杆要充分熟透方可食用，芋头杆中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，而烹饪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不适。

　　2.芋头杆和芋头一样也属于过敏性食物，因此，过敏体质的人不建议食用芋头杆，避免过敏。