粤菜腊味煲仔饭做法
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粤菜腊味煲仔饭做法
1、大米放入锅中,放入清水用手轻轻淘洗一下,倒掉第一边淘米水不要。再放入清水,水量要比平时煮米饭,稍微少一点点。
2、将锅平放,从米平面,到水平面,高度为食指第一关节的一半即可。
3、放入电饭锅,按下开关,煮到米饭快要好,但还没好的时候打开。(如果电饭锅是中途无法打开的那种,就等煮、好后再操作后面的步骤)。
4、将香肠和腊肉都切成薄薄的片,越薄越好。
5、与姜丝一起均匀的放入米饭的表面,盖上盖子,继续煮到电饭锅,提示饭已经煮好。
6、不打开盖子,继续焖10分钟。
7、趁此时调料汁。将生抽,老抽,盐,糖,香油和凉开水(或纯净水)放在一起搅匀。
8、打开盖子,倒入料汁,搅拌均匀即可。
腊味煲仔饭的一般做法
腊味煲仔饭的做法一
1、大米洗净,按照1:1的比例加入水浸泡半小时。
2、开火,在大米中加入少许的色拉油和盐,盖盖开始煮饭,烧开后转小火,继续煮至米饭大约8分熟。
3、将腊肠切薄片码在米饭上,然后打上鸭蛋,鸡蛋也可。
4、将调好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油和适量水浇在饭上,盖盖,依然小小火继续焖煮5到10分钟。
5、焖煮时候可以另起锅烧水,兑点油将油菜放入烫至变色即可。
6、米饭关火,将焯好的油菜也摆在米饭上拌匀就可以享用了。
腊味煲仔饭的做法二
1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油
2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5、把腊肠切片,再切点姜丝，锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份做调味汁。
6、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
腊味煲仔饭的做法三
1、先将大米浸泡2小时。
2、准备好其他食材。
3、将腊味切好,姜蒜切好。
4、砂锅抹少许茶油。
5、将大米倒入砂锅内,加适量的水。
6、大火煮开后将中火。
7、将切好的腊味码在米饭上面,转小火。
8、将蒜姜葱辣椒加生抽五香粉调好。
9、均匀淋在煲仔饭上即可。
腊味煲仔饭的由来
据说,堡仔饭出现于广州市街头小食档,是在三十年代之初。当时只有秋冬两季盛行,卖的多是堡仔腊味糯米饭,后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主的。然而,究其历史,则可追到二千多年之前。
据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加于陆稿上,沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后,加在旱稻做成的饭上,然后再浇上油脂而成的。
八珍之中,这样的作法占了两珍,可见,在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”,按韦巨源的《食谱》上所记,是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”作的,因而更具风味。至今,这一美食仍留传各地。西安等地叫“盖浇饭”。
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