腊味茄肉水煎包的做法怎么做

　　夏天的茄子肉嫩味美，搭配腊肉做馅料，包出来的包子风味独特。以下是学习啦小编为您整理的腊味茄肉水煎包的做法，希望您喜欢。

　　腊味茄肉水煎包的做法

　　食材

　　主料

　　面粉

　　400g

　　茄子

　　300克

　　腊肉

　　200克

　　辅料

　　油

　　适量

　　盐

　　适量

　　黑胡椒

　　适量

　　酵母

　　5g

　　生抽

　　适量

　　淀粉

　　适量

　　步骤

　　1.面粉加入酵母和好。

　　2.揉成光化面团，饧发。

　　3.准备好茄子、大葱、蒜瓣、腊肉。

　　4.腊肉切细粒备用。

　　5.大葱、茄子洗净切细粒。

　　6.锅中淋入少许食油，倒入腊肉，煸炒出油。

　　7.倒入大葱，炒出香味。

　　8.倒入茄子，炒至绵软。

　　9.加入盐、生抽，炒匀。

　　10.加入黑胡椒粉，炒匀。

　　11.面团发至两倍大。

　　12.分成小剂子，包入馅料。

　　13.依次包完包子(24个)

　　14.煎锅抹上薄油，放入包子胚。

　　15.淋入冷水，没过包子1/2。

　　16.加盖焖至水分减少，淋入少许油，煎至底壳焦黄酥脆。

　　17.煎好的包子松软可口，馅料鲜香，底壳焦脆。

　　小贴士1、包子馅料随个人喜好而定。

　　2、腊肉很咸，用盐适度。

　　3、煎包子的水没过包子1/2即可。

　　白菜素包子的做法

　　食材

　　主料

　　白菜

　　700克

　　辅料

　　油

　　精盐

　　酱油

　　大葱

　　味精

　　五香粉

　　步骤

　　1.将白菜切成小块，放入料理器中。

　　2.用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。

　　3.将白菜倒入一盆中。

　　4.放入盐，腌半小时，沙出水分。

　　5.挤出水分。

　　6.放入切好的葱花.

　　7.放入精盐。

　　8.放入五香粉。

　　9.放入味精。

　　10.放入一点酱油。

　　11.放入油。

　　12.搅拌均匀。

　　13.将面与温水、酵母混合，和成光滑面团。

　　14.盖上保鲜膜放入烤箱里发酵。

　　15.发酵至2倍大取出。

　　16.取出揉好后，切成两份。

　　17.分别揉匀。

　　18.搓成长条。

　　19.切成小剂子。

　　20.洒上面粉。

　　21.将其逐个按扁。

　　22.擀成包子皮。

　　23.取一包子皮包入馅料。

　　24.包成一个包子。

　　25.将包子放入烤箱发酵30分钟。

　　26.放入锅中蒸20分钟即可。出锅前焖五分钟再开锅盖。

　　小贴士1 如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。

　　2 因为腌白菜时已经放入了一点盐，所以之后不要放太多。

　　3 包子面团要和得软一些。

　　4 出锅前焖五分钟再开锅盖，防止回缩。

　　灌汤小笼包的做法

　　食材

　　主料

　　高筋面粉

　　400克

　　猪肉末

　　500克

　　高汤

　　400克

　　辅料

　　香油

　　3勺

　　盐

　　2勺

　　料酒

　　1勺

　　生抽

　　2勺

　　老抽

　　1勺

　　姜末

　　1勺

　　白糖

　　1勺

　　鸡精

　　半勺

　　步骤

　　1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

　　2.和成絮状，继续加入温水。

　　3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

　　4.饧面10分钟后，继续揉面。

　　5.反复几次，至面团非常光滑有筋度。

　　6.将1条浓醇高汤用400g沸水冲开，晾凉备用。

　　7.取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。

　　8.带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

　　9.分次加入高汤，不断用手搅打上劲。

　　10.取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。

　　11.包入馅料，捏成18-24个褶子。

　　12.全部包好后静置5分钟。

　　13.放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。

　　14.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。

　　小贴士切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。

　　蒸包子的过程要全程用大火。

　　如果家中有高汤可以直接用高汤即可。

　　高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。

　　和面时要用温水，面团要稍微软一点儿。

　　面皮要擀得薄一些。