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家常麻辣烤鱼怎么做

妙纯分享

  烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食。怎么做家常麻辣烤鱼?小编整理了关于家常麻辣烤鱼的做法,希望对大家有帮助!以下是小编为大家整理的家常麻辣烤鱼的做法,希望你们喜欢。

  家常麻辣烤鱼的做法

  家常麻辣烤鱼材料:草鱼1条(1-2斤),魔芋,莲藕(任何你喜欢的蔬菜),洋葱,料酒,生姜,大蒜,葱,泡椒,花椒,干辣椒,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,豆瓣酱,生抽老抽,盐,糖。

  家常麻辣烤鱼步骤:1、将打理干净的鱼从肚子内部切开,不切断,脊背相连,然后两面切花刀,将鱼翻开,码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片,腌制30分钟;

  2、腌制鱼的时候,将蔬菜切片,生姜、大蒜切片,葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段,

  3、烤盘垫上一层锡纸,刷上一层油,铺上洋葱、生姜、大蒜;

  4、将鱼摆入盘中,刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油,烤箱250度,烤30分钟,中途再刷一次调料和油;

  5、烤鱼的时候,锅中热油,爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐,倒入蔬菜翻炒,倒入老抽上色;

  6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上,再入烤箱220度,10分钟;

  7、锅中热油至6成,放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可;

  山西名菜“鲜奶烤鱼”的做法

  【原材料】:新鲜鲈鱼1条、食用油。

  烤鱼原材料之一:白菜叶2片、胡萝卜1/2个、

  蛋液淀粉糊原材料:鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。

  奶油白酱原材料:牛奶1袋、面粉20克、黄油30克

  【调味料】:

  腌鱼调味料:生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。

  烤鱼调味料:大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。

  奶油白酱调味料:食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。

  【鲈鱼的腌制】:

  1。买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里,加入1/4茶匙食盐。

  2。加入1勺自制花椒水。

  3。加入白酒1/2勺。

  4。加入生抽1勺。

  5。生姜切片放在鱼身上,小葱洗净放在鱼身上,放在一边腌制15分钟。

  【鲈鱼的煎制】:

  1。鸡蛋1个(用半个就可以)打入碗中,用筷子搅拌均匀成蛋液。

  2。取一干净小碗,放入生粉(也就是干淀粉)2汤匙,加入少量的清水,把生粉稀释成糊状。

  3。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中,用筷子搅拌均匀。

  4。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。

  5。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。

  6。锅放火上烧热,用筷子夹一块生姜片,来回在锅里擦几遍。

  7。锅里倒入适量食用油,烧至四、五成热。

  8。放入刷有蛋液糊的鲈鱼,中火煎制。

  9。煎到一面金黄色,翻面再煎另一面到金黄色。

  【鲈鱼的烤制】:

  1。取一干净的小碗,里面放入1茶匙食盐。

  2。加入自制花椒水1/2勺。

  3。加入1/2勺生抽。

  4。撒入少量白胡椒粉。

  5。大蒜1瓣去皮切成末,放在调味料中,用筷子搅拌均匀。

  6。烤盘底部铺一层锡纸,煎好的鱼放在锡纸上,调好的味汁浇在鱼身上。

  7。胡萝卜洗净去皮切片,摆放在鱼身上。

  8。白菜叶2片用清水洗净控干水分,盖在鱼身上。

  9。烤箱200度预热5分钟,烤盘放入烤箱中上层,200度上下火烤15分钟。

  等待烤鱼的过程来熬奶油白酱

  【奶油面粉糊的调制】:

  1。炒锅放火上,放入黄油30克,小火加热至黄油融化。

  2。大蒜1瓣切末放在黄油里,小火煸香丢弃蒜末(用洋葱味道更香,我家里没有只好用蒜代替)。

  3。面粉20克放在漏筛里,把面粉过细筛入黄油锅中。

  4。用铲子不停的搅拌面粉。

  5。使面粉与黄油全部融合,形成乳化面糊。

  6。锅里加入2勺清水。

  7。用铲子不停的搅拌,把面粉糊稀释开。

  8。稀释开的面粉糊倒在漏筛里,用筷子一边搅拌,一边使面糊过细筛流下。

  9。流到碗里的细面糊。

  【牛奶奶油白酱的熬制】:

  1。过细的面糊倒在锅里。

  2。加入牛奶100克。

  3。放入20克白糖。

  4。加入1/4茶匙食盐提味。

  5。撒入适量的白胡椒粉(可以稍微多一点,味道更香)。

  6。加入2片香叶。

  7。用铲子朝一个方向不停的搅拌,使所有的食材融为一体出香味。

  8。继续用铲子朝一个方向不停的搅拌,搅拌至面糊浓稠。

  【鲈鱼的烤制过程之二】:

  1。烤了15分钟,把烤盘取出。

  2。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。

  3。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上(应该把奶油白酱过一下筛,这一步我偷懒了实在不应该)。

  4。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。

  5。烤盘放入烤箱,继续200度上下火烤制5分钟即可。

  希腊烤鱼的做法

  原料:

  鱼一条(2斤),蒜4瓣(切成蒜茸),洋葱1个,切丝,番茄1个(切粒),香菜碎半杯,柠檬片数片,干白葡萄酒11/2杯,水1/2杯(用鱼骨熬制的鱼高汤效果更好),黑胡椒碎适量,盐适量,柠檬汁少许,橄榄油1汤匙。

  制作方法:

  1,将鱼去掉鳞和内脏后,洗净,擦干,用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身,挤少许柠檬汁去腥。

  2,烤箱预热至180度。准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。

  3,烧热油,爆香洋葱丝和蒜茸,下香菜碎,番茄碎和白酒煮至稠身。

  4,将汁料到入鱼身上,再铺满柠檬片,煮入水,用锡纸包好。放入已预热的烤箱内,以180度烤35分钟。

  5,鱼烤好后,去掉锡纸。以黄色柠檬片,绿色香菜叶,红色尖椒圈,紫色的洋葱丝,黑色的胡椒粒做点缀,即可。


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