家常麻辣烤鱼怎么做
烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食。怎么做家常麻辣烤鱼？小编整理了关于家常麻辣烤鱼的做法，希望对大家有帮助!以下是小编为大家整理的家常麻辣烤鱼的做法，希望你们喜欢。
家常麻辣烤鱼的做法
家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条(1-2斤)，魔芋，莲藕(任何你喜欢的蔬菜)，洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖。
家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟;
2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜;
4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油;
5、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色;
6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱220度，10分钟;
7、锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可;
山西名菜“鲜奶烤鱼”的做法
【原材料】：新鲜鲈鱼1条、食用油。
烤鱼原材料之一：白菜叶2片、胡萝卜1/2个、
蛋液淀粉糊原材料：鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。
奶油白酱原材料：牛奶1袋、面粉20克、黄油30克
【调味料】：
腌鱼调味料：生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。
烤鱼调味料：大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。
奶油白酱调味料：食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。
【鲈鱼的腌制】：
1。买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐。
2。加入1勺自制花椒水。
3。加入白酒1/2勺。
4。加入生抽1勺。
5。生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。
【鲈鱼的煎制】：
1。鸡蛋1个(用半个就可以)打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。
2。取一干净小碗，放入生粉(也就是干淀粉)2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。
3。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。
4。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。
5。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。
6。锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。
7。锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。
8。放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。
9。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。
【鲈鱼的烤制】：
1。取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。
2。加入自制花椒水1/2勺。
3。加入1/2勺生抽。
4。撒入少量白胡椒粉。
5。大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。
6。烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。
7。胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。
8。白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。
9。烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。
等待烤鱼的过程来熬奶油白酱
【奶油面粉糊的调制】：
1。炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。
2。大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末(用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替)。
3。面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。
4。用铲子不停的搅拌面粉。
5。使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。
6。锅里加入2勺清水。
7。用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。
8。稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。
9。流到碗里的细面糊。
【牛奶奶油白酱的熬制】：
1。过细的面糊倒在锅里。
2。加入牛奶100克。
3。放入20克白糖。
4。加入1/4茶匙食盐提味。
5。撒入适量的白胡椒粉(可以稍微多一点，味道更香)。
6。加入2片香叶。
7。用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味。
8。继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠。
【鲈鱼的烤制过程之二】：
1。烤了15分钟，把烤盘取出。
2。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。
3。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上(应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该)。
4。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。
5。烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。
希腊烤鱼的做法
原料：
鱼一条(2斤)，蒜4瓣(切成蒜茸)，洋葱1个，切丝，番茄1个(切粒)，香菜碎半杯，柠檬片数片，干白葡萄酒11/2杯，水1/2杯(用鱼骨熬制的鱼高汤效果更好)，黑胡椒碎适量，盐适量，柠檬汁少许，橄榄油1汤匙。
制作方法：
1，将鱼去掉鳞和内脏后，洗净，擦干，用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身，挤少许柠檬汁去腥。
2，烤箱预热至180度。准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。
3，烧热油，爆香洋葱丝和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身。
4，将汁料到入鱼身上，再铺满柠檬片，煮入水，用锡纸包好。放入已预热的烤箱内，以180度烤35分钟。
5，鱼烤好后，去掉锡纸。以黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒做点缀，即可。
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