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重庆麻辣烤鱼怎么做

妙纯分享

  重庆麻辣烤鱼很多人喜爱吃,这样吃鱼肉外焦里嫩,口感极佳。下面小编给大家分享一些重庆麻辣烤鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  重庆麻辣烤鱼的做法

  1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。

  2、青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状,莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。

  3、鲤鱼一斤半左右即可,清理干净备用。

  4、处理好的鱼肉两侧开花刀,从鱼肚中间分成两半,鱼的背部相连,让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。

  5、腌制好的鱼肉平铺在烤盘上,花刀间隙塞入姜片,鱼表皮刷一层油,烤箱预热,220度先烤15分钟左右。

  6、烤鱼的同时,锅中倒入食用油,下干辣椒、花椒爆香,再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。

  7、放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟。

  8、再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀。

  9、加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味。

  10、大火翻炒均匀上色,适量添加清汤或水,如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加,炒好后关火即可。

  11、烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油,继续烤制十分钟左右,直至表皮金黄,肉质成熟即可。

  12、把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上,可额外再淋一些辣油,装点香菜即可。

  风味小烤鱼的做法

  食材:小黄花鱼

  配料:葱、姜、蒜、黑胡椒、料酒、生抽、盐、糖、香菜、蜂蜜

  做法:1、小黄花鱼洗净,清除鱼鳞、鱼鳃和内脏,冲洗干净后放入碗中。

  2、放入姜丝、蒜末、葱段,加入少许料酒、黑胡椒、生抽、盐和糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3—4个小时。

  3、取出腌制好的鱼肉,用光波锅的配套金属签把黄花鱼串起来。

  4、调整旋钮,200度5分钟预热光波锅。

  5、在串好的黄花鱼上刷薄薄一层蜂蜜。

  6、撒适量椒盐。

  7、把鱼肉均匀的放在烤架上,烤架下面放上铺着锡纸的烤盘。

  8、200度烤15分钟,到时间后,让鱼肉背面朝上,再刷一层薄薄的蜂蜜,继续烤5分钟左右即可。

  9、烤好的黄花鱼放入盘中撒适量香菜末和白芝麻即可食用。

  万州烤鱼的做法

  原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。

  调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

  制作方法:

  1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。


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