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苗家麻辣烤鱼怎么做

妙纯分享

  苗家麻辣烤鱼充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面小编给大家分享一些苗家麻辣烤鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  苗家麻辣烤鱼的做法

  原料:

  草鱼1条

  料头:

  大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。

  配菜:

  豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。

  调料:

  盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

  制作方法:

  (1)将鱼宰杀洗净,从腹部片开(鱼身连而不断),去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟。

  (2)将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然、辣椒面;翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟,将小盘子倒扣在鱼上,翻转过来,取出全鱼。

  (3)配菜氽水;锅内放入30克香辣油,加热至冒烟,把氽过水的配菜下锅,加盐2克,炒香后出锅,放入不锈钢盘内,把烤好的鱼铺在配菜上。

  (4)锅内下入剩余的香辣油,加热至起烟,加料头炒出香味,出锅后淋在鱼上面,将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

  酱汁烤鱼的做法

  主料:红鲷鱼

  辅料:鸡蛋、洋葱、烤肉酱、蚝油

  制作方法:

  1、红鲷鱼洗净放1克盐,少许白胡椒粉和1勺料酒腌制5—10分钟,白皮洋葱切碎丁备用。

  2、取半个鸡蛋的蛋液打散,再加入等量的面粉和玉米淀粉搅打均匀,然后倒在鱼上面,使鱼肉均匀裹上鸡蛋糊。

  3、锅内倒入适量油,当油温稍微有一点灼热感的时候,放入鲷鱼,中火煎至两面微黄时,直接盛到烤盘上。

  4、接下来我们炒酱汁,在煎鱼的锅中放入洋葱碎煸炒出香味,放入牛肉味的烤肉酱,接着放入蚝油,稍微煸炒一下,放入少许生抽,再放入白胡椒粉去腥提香。

  5、最后酱汁均匀地浇在鲷鱼上,放入烤箱160度上下火,烤6—7分钟,这道鲜味十足的酱汁烤鱼就火热出炉即可。

  蜀香烤鱼的做法

  主料:鲤鱼一条

  配料:土豆、洋葱

  调料:辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油

  制作过程:

  1。干辣椒切碎,与花椒一起浸泡。

  2。鲤鱼清理干净,鱼的背部打斜一字花刀,且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍,在制作过程中不易粘锅。

  3。锅内注油,比平时量大些,烧至中高温,关火下入鱼,改为中高火,将鱼的两面煎至焦黄色捞出。

  4。锅内倒入少量油,下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用,香味容易散发出来),煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽,加入适量温水。

  5。待开锅后将所有调料捞出,然后将鱼下入锅内,不停的将汤汁均匀淋在鱼上,加入绵白糖、鸡粉,各适量。

  6。取干净涮锅,洋葱丝、土豆片垫底,将鱼和汤汁一起导入涮锅内,继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。

  7。另取干净炒锅注入色拉油,略多一些,加入少许红油,下入泡过水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黄色即可,然后将其均匀淋在鱼上。

  8。待土豆片成熟后即可关火。


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