鲶鱼怎么做好吃及注意事项
鲶鱼,同鲇鱼。分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼鲶鱼,下面学习啦网要分享给你的是鲶鱼的吃法和禁忌，希望对你有所帮助。
鲶鱼的食用处理方法
可以将鲶鱼放置清水养了一段时间后,准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味;同时,那种环境下的鲶鱼,往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物,这些污染物有一大部分存在于血液里,因此,可以通过放血去掉一部分污染物。具体做法是:在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱,不要伤及内脏,防止鲶鱼过快死亡),然后把鲶鱼放到盐水里游动,让鲶鱼不断挣扎流血。
鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,体腔内的黑膜和脂肪也要剔除,这些物质都是有腥味的,如果去除彻底,影响口味和食欲。
鲶鱼的吃法
红烧鲶鱼
材料：
鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精。
做法：
1、 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后。
2、倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)
3、翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点汤。
4、中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。
清蒸鲶鱼
材料:
鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油。
做法:
1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜。
2、鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟。
3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。
4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
鲶鱼的注意事项
1、哪些人不能吃鲶鱼
鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
2、鲶鱼的适用人群
一般人群均可食用。
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。
2、适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。
3、鲶鱼的食用禁忌
鲶鱼+牛肝:可产生不良的生化反应,有害于人体。
鲶鱼+鹿肉:影响营养素的吸收。
鲶鱼+牛肉:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
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