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炖排骨汤好吃又营养的技巧

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  排骨汤家家户户都爱喝,但不是随便一炖就好吃的,当然要掌握一些技巧才行。下面小编带你一一了解炖排骨汤好吃的技巧!

  炖排骨汤好吃的技巧

  排骨汤是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年,微循环发生障碍,排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。

  说起炖排骨汤,有人就说了,不就是把材料放进锅里,加水,开火,等着吃么?一点技术含量也没有!炖汤果真如此简单的话,为什么你炖的汤,就是没别人的鲜美?来看看炖出鲜美排骨汤的秘诀吧。

  1.排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。

  2.骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪费了。

  3.放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。

  4.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  5.在汤变白后加入少量食醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

  6.要等快好的时候再加盐,加的早了会导致肉质收缩,影响口感。

  掌握以上6个炖排骨汤的要点,基本上就能炖出鲜美的排骨汤了,还要注意炖排骨汤的注意事项。当食材、器具、火候、时间都完美,还怕煮不出令人惊叹的排骨汤吗?

  炖排骨汤的注意事项

  1.炖排骨汤的锅具

  其实,一般情况下,用砂锅炖排骨效果最好,肉烂汤鲜,且味道不腻,又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅,但不要用铁锅,会导致汤色不好,甚至发黑的。

  2.排骨汤要炖多久

  炖排骨汤的时间很关键,一般来说,最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦,就先大火烧开,再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。

  3.排骨选择

  想喝汤,就选择棒骨或者肋骨,肉少些,炖出得汤不油腻,含钙高。

  4.排骨相克食物

  排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮,会阻碍钙吸收。

  排骨汤的食谱

  玉米排骨汤

  食材:

  排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、

  制作步骤:

  1、准备好红枣、枸杞,将玉米、胡萝卜切好、洗净。

  2、排骨切块、清洗干净。

  3、将准备好的,排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋,起火炖30分钟左右。

  4、最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。

  小贴士:

  选材一定要新鲜,记得加入2到3滴火麻油,这样煲出来汤更鲜美。[2]

  冬瓜排骨汤

  原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

  制法:1、冬瓜切成寸块。

  合并图册(2张)

  2、排骨烫去血水。

  3、用水将 排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

  特点:此汤味道清淡,利于清热。


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