冒菜咸蛋的腌制方法有哪些
咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味,常用来做早餐或者下饭吃,最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了,香得难以形容,令人无限回味。下面学习啦小编为大家介绍冒菜咸蛋的腌制方法,欢迎阅读。
冒菜咸蛋的腌制方法一
主料:洗净、晾干、新鲜的鸭蛋。
细盐、六十度以上白酒。
把鸭蛋先在酒碗里浸一下(逐个进行)捞出,再放盐里滚沾一层盐,逐个放入坛中,最后将多余的细盐撒盖在最上面,加盖封严,贮存阴凉干燥处。
约30————40天便可以食用了。
冒菜咸蛋的腌制方法二
鸭蛋刷净,风干它。当然,装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。
开水冲盐,制成盐水(就是状态饱和的盐水,即再往里放盐,会不溶解。这就是状态饱和了)
干的鸭蛋在高度酒(五六十度或更高)里蘸匀,码放到坛子里。
倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了,煮一个看看,流油了就成功了。
腌咸鸭蛋的传统做法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
腌咸鸭蛋的新版改良做法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐。
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中。
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧。
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。