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鲳鱼的营养价值

晓敏分享

  鲳鱼是我们比较常见的海鱼,其肉厚,刺少,肉质细嫩,很多人都爱吃。但很少人知道,鲳鱼是非常营养的鱼类。一起来看看吧!

  鲳鱼的营养价值

  每100克新鲜鲳鱼肉含蛋白质15、6克,脂肪6、6克,碳水化合物0、2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0、3毫克。此外,鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸,以及丰富的微量元素硒和镁。

  吃鲳鱼的好处

  1、祛脂降压

  鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

  2、抗癌抗衰老

  鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

  3、益气养血、增进食欲

  鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效,对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外,还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。

  鲳鱼的选购方法

  1、质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。

  2、揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。

  3、眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。

  4、肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。

  5、雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。

  鲳鱼的药用作用(仅参考)

  1、心腹冷气:鲳鱼1条,治净,斩条后挂糊,炸金黄色,与丁香1粒,豆蔻2克,五加皮2克,烩制成菜服食,坚持数顿。

  2、腹胀肠阻:鲳鱼1条,治净,入汤锅内,加入川芎2克,杏仁5克,水发百合5克,猪肥瘦肉丁50克,煮汤羹饮服。

  3、妇女血虚:蒸熟鲳鱼肉200克,搓成碎片,放入汤锅中,加入何首乌5克,干地黄1克,小米100克,大枣50克,桂圆肉30克,煮稀粥服食。

  4、肾虚喘促:蒸熟鲳鱼1条,入汤锅,加入五味子2克,覆盆子2克,姜末6克,熟羊肉丁50克,水发枸杞子3克,胡萝卜50克,煮浓汤羹饮服。

  5、胃阴口渴:蒸熟鲳鱼肉200克,搓成碎片,加入沙参2片,玉竹1克,麦冬1克,竹笋、冬瓜各30克,煮汤羹饮服。

  鲳鱼的吃法

  干煎鲳鱼

  材料:鲳鱼、小香葱葱段、姜片、料酒、盐各适量。

  做法:

  1、鲳鱼杀好洗净后两面各划上数刀,用葱段、姜片、盐和料酒腌制1小时左右。

  2、腌好的鲳鱼用干毛巾包裹起来吸干水分,记住绝对不要用水冲洗鱼身。

  3、平锅下多量油大火烧热,改中火,再将鲳鱼小心的滑入锅中。

  4、煎至鱼身两面起硬皮即可盛出食用。

  清蒸鲳鱼

  材料:鲳鱼一条,生姜片、葱段、蒸鱼豉油、广东米酒各适量。

  做法:

  1、把鲳鱼按上述方法处理好放入蒸盘,并将生姜片放入鱼腹中和鱼身上,然后倒入适量广东米酒。

  2、取适量蒸鱼豉油倒入小调料碗里待用。

  2、蒸锅烧开后放入蒸盘和小调料碗,大火蒸10分钟左右取出鲳鱼,去掉生姜片并倒掉蒸出的汤汁,随后把葱段摆在鱼身上。

  3、把蒸热的蒸鱼豉油淋在葱段上,再烧点热油浇在葱段上即可上桌。

  糖醋鲳鱼

  材料:鲳鱼、青红椒粒适量、白糖、白醋、酱油、料酒、味精、盐各适量。

  做法:

  1、鲳鱼洗净后用盐稍微腌制10分钟。锅内加大量油烧热,把鲳鱼放入炸到表面金黄有点焦脆,出锅沥油后装在盘子里。

  2、另起锅倒入适量清水,加少许酱油、少许味精和大量白糖,烧到白糖完全融化后倒入水淀粉。

  3、勾成薄薄的芡汁后再倒入白醋,再添加少许味精搅匀,起锅把糖醋芡汁浇在鲳鱼上。

  4、撒上青红椒粒作点缀即可上桌。

  茄汁鲳鱼

  材料:鲳鱼1条,青豆仁、玉米粒、味好美番茄沙司、蛋清、淀粉、白糖、盐各适量。

  做法:

  1、鲳鱼杀好洗净后控干待用,如果两面各划几刀更容易入味。

  2、青豆仁和玉米粒用清水煮熟后捞出待用,煮的时候也可以加点盐提前入味。

  3、虾仁洗净控干后加蛋清、淀粉和盐抓匀上浆,待用。

  4、锅里加多量油烧热后下入虾仁,炸至定型后即可捞出虾仁,沥油待用。

  5、再把控干水的鲳鱼滑入油锅,用余下的油将鲳鱼两面煎至金黄色。

  6、盛出鲳鱼并倒出锅里多余的油脂,放入煎好的鲳鱼,加半碗清水,再加味好美番茄沙司和白糖。

  7、烧开后把鱼煮熟,盛入盘中。

  8、锅里留下的汤汁用大火收至粘稠(或加少许水淀粉勾芡也行),倒入青豆仁、玉米粒和虾仁翻炒均匀,起锅倒在鲳鱼上面即可上桌。

  油泼冷冻鲳鱼

  材料:冷冻鲳鱼一条,花椒粒、葱丝、葱段、姜片各适量、蚝油、花生油、生抽、黑胡椒粉各适量。

  做法:

  1、把冷冻鲳鱼放在淡盐水里自然解冻,洗净后沥净鱼身上的水。处理好的鲳鱼摆在蒸盘里,鱼身上铺些葱段和生姜片,放入烧开的蒸锅里大火蒸上8分钟左右,关火后再焖上5分钟左右即可出锅。

  2、鲳鱼出锅后拣去葱段和生姜片,在鱼身上淋适量生抽和蚝油,再撒上适量的黑胡椒粉,铺上一些葱丝。

  3、把适量花生油倒在炒锅里烧热,下入花椒粒炒出香味,趁热浇在鱼身上即可享用。

  酱焖鲳鱼

  材料:鲳鱼一条,八角一个,花椒七八粒,肉末、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖各适量。

  做法:

  1、鲳鱼去除内脏,鱼身侧滑刀,洗净沥干水分。

  2、锅内放油,放入鱼煎至两面金黄拿出备用。

  3、重新放入少量油至六成热放入花椒煸香,去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜(留下一小半)煸出香味,淋入料酒、生抽、老抽、糖。

  4、将鱼放入,翻面上色后加入半碗水,盖锅盖小火焖15分钟(注意观察防止干锅)。鱼将熟时,将剩余蒜放入焖一两分钟即可。

  红烧鲳鱼

  材料:鲳鱼500克,辣椒红、尖)35克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精1克。

  做法:

  1、将鲳鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  2、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟。

  3、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

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