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麻辣水煮牛肉好吃做法图解

慧媛分享

  牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,牛肉有滋补健身的作用。做的这盘麻辣水煮牛肉,辣辣的够味。想要了解更多麻辣水煮牛肉的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作好吃的麻辣水煮牛肉需要的食材

  制作好吃的麻辣水煮牛肉的具体步骤

  1.鲜牛肉少许 ,

  2.切片,

  3.再切点莴笋片和辣椒。

  4.先炒莴笋,

  5.翻炒几下,

  6.放清水,

  7.备麻辣鲜,

  8.放进麻辣鲜,

  9.放点盐,

  10.再放点孜然粉,

  11.调入鸡精,

  12.放进牛肉,

  13.再放进辣椒烧开,

  14.喜欢吃老一点的多煮片刻,喜欢吃嫩的少煮片刻。

  让牛肉变嫩的四大窍门

  (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

  (2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

  (3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

  (4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

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