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家常炖鱼的做法大全 家常炖鱼怎么做好吃

炎玉分享

  家常炖鱼的做法有哪些?家常炖鱼怎么做好吃?在鱼的做法里,家常炖鱼是最常见的。炖鱼最大的好处是可以最大程度地保存鱼的营养和鲜味,是最营养的鱼的做法。家常炖鱼的做法有哪些呢,一起来看看吧!

  家常炖鱼的做法一

  食材准备

  鲜鱼500克,老豆腐200克,五花肉150克。大葱、姜各适量,八角1颗,料酒2大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐适量。

  方法步骤

  1.将鱼收拾干净,五花肉切片,老豆腐切片,大葱切段,生姜切片,八角洗净。

  2.净锅置于火上,下入五花肉,煎至变色出油后舀出待用:

  3.锅内再添一些油,下入鱼,开中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面微黄。

  4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

  5.倒入淹过锅内材料的热水,用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

  6.放入豆腐、盐。

  7.再煮约10分钟即可。

  家常炖鱼的做法二

  食材准备

  鲜鲤鱼1条(重约800克),猪五花肉50克,小菜心60克,豆瓣酱20克,料酒25克,葱段、姜片、蒜瓣各15克,白糖3克,醋5克,精盐2克,胡椒粉、味精、花椒粒各1克,八角2个,红干椒段、酱油、香油各10克,色拉油20克。

  方法步骤

  1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏,洗净。剁成5厘米长的段,鱼段两面剞花刀,剁去鱼鳍,去掉头、尾不用。

  2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。

  3.锅内加色拉油,放入花椒粒、八角炒香,放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开,加入开水,下入鱼段(水要没过鱼)。

  4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开,用小火炖10分钟,改用旺火收汁,感觉汁稍浓时,拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用,加入味精、胡椒粉、香油,出锅装碗即成。

  家常炖鱼的做法三

  食材准备

  净黄花鱼1条(重约500克),玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克,植物油125克,味精2克,精盐4克,酱油25克,白糖、葱各10克,汤300克,花椒0.5克,椒油5克。

  方法步骤

  1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段,肥肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。

  2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。

  3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下,锅内加宽油,烧至七八成热时,将鱼投油中,炸至金黄色时捞出。

  4.再用锅加油起锅,油热时加调料和配料翻炒,加汤再把鱼下锅焖,焖至汤剩1半时,拣去葱、姜、花椒,调好口味,把小白菜下锅,加椒油即可。

  家常炖鱼的做法四

  食材准备

  鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。

  方法步骤

  1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净,打上花刀,用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。

  2.锅烧热后,加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。

  3.锅烧热加少量油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色,放入盐、糖、味精、醋、料酒调味,开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味,出锅装盘,原汤勾芡浇在鱼上,撒上香菜叶、葱丝即可。


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