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水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法

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  水煮牛肉味道麻辣鲜香,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。水煮肉片怎么做呢?下面是学习啦小编整理的水煮肉片的做法,欢迎阅读。

  水煮肉片的做法

  工具/原料:里脊肉 150g白菜 50g鸡蛋 30g姜 10g大葱 10g干辣椒 5g花椒 5g胡椒 3g酱油 15ml(1汤匙)料酒 8ml(1/2汤匙)鸡精 5g盐 10g香油 10ml大蒜 20g香葱 10g郫县豆瓣酱 10g生粉 10g植物油 120ml

  步骤/方法

  1将猪里脊肉切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会儿。

  2白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

  3将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。

  4再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

  5.锅中放入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。 随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

  烹饪小技巧

  注意事项干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

  水煮肉片的家常做法

  主料:瘦牛肉250克

  辅料:白菜200克

  调料:豆油40克,食盐2克,酱油3克,鸡精少许,葱适量,姜5克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10克,料酒25克,淀粉25克,郫县豆50克,白糖5克,高汤400克 做法:

  1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

  3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  6.加入肉汤,烧沸。

  7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  10.锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。 烹饪小技巧:

  1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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