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秋葵炒腊肉美味又健康的做法

慧媛分享

  秋葵炒腊肉是一道很家常的菜,秋葵和腊肉搭配在一起的做法吃起来的口感很好,而且腊肉也会吸收秋葵的汁,吃起来很美味,也是一道很健康的菜。小编给大家精心推荐的秋葵炒腊肉做法,希望能够对您有所帮助!

  制作秋葵炒腊肉的食材

  秋葵炒腊肉美味又健的步骤

  1.原料。

  2.秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分。

  3.腊肉放入锅中煮10分钟。

  4.焯过的秋葵切片,小米椒切片。

  5.腊肉切片。

  6.锅中放入少许油,下蒜末炒香,放入腊肉炒出油来。

  7.下秒葵、小米椒炒均,调入盐即可出锅。

  秋葵为什么要焯水

  促进营养吸收

  秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

  改善口味

  生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

  秋葵焯水的方法

  1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

  2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

  3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

  4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

  5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

  6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。

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