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莴笋炒腊肉简单又好吃的做法

慧媛分享

  莴笋清香可口,吃起来有一股自然的清新,腊肉是经过烘烤所制成的加工品,二者在一起烹饪,可以说莴笋恰好中和了腊肉的厚重感,以下是学习啦小编推荐的莴笋炒腊肉做法,欢迎阅读!

  制作莴笋炒腊肉的食材

  莴笋炒腊肉好吃的步骤

  1.准备食材,腊肉可先用清水浸泡,去去咸味。

  2.把莴笋和腊肉切片,蒜子也切小片备用。

  3.锅内不放油,先把腊肉放入煸出香味与油脂。

  4.煸熟后,盛出备用。

  5.热锅凉油,把蒜片爆香。

  6.然后把莴笋片放入锅内。

  7.加入适量的盐调味。

  8.接着把腊肉放入一起煸炒。

  9.大火翻炒均匀后,即可。

  腊肉的营养价值

  熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

  首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

  因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。

  腊肉的挑选

  1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

  2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

  3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

  腊肉的鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

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