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2168香辣虾的做法

锐浩分享

  香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。下面学习啦小编告诉大家2168香辣虾的做法大全,希望对大家有帮助哦!

  2168香辣虾的做法一:干锅香辣虾

  材料

  鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽,糖

  做法

  1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;

  2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;

  3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

  4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;

  5:倒入适量生抽调味;

  6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。

  小诀窍

  1: 活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

  2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;

  3: 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;

  4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;

  5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。

  2168香辣虾的做法二:香辣虾

  材料

  主料:虾

  辅料:郫县豆瓣,葱姜,红辣椒,花椒

  调料:料酒,生抽,老抽,糖,盐

  做法

  1、鲜虾洗净备用。

  2、去虾头,虾身开背抽去虾线,去壳保留尾部壳。

  3、虾肉加料酒、葱姜、少许盐腌制10分钟去腥。

  4、锅内坐油,烧至六成热,下腌好的虾,煸炒至虾变色,盛出备用。

  5、锅内重新放入少量油,加入花椒煸香后,去除花椒。

  6、下入虾头煸炒出红油,留油去掉虾头。

  7、虾油里放入葱姜片、红辣椒煸炒。

  8、放入郫县豆瓣酱煸炒。

  9、将炒好的虾倒入汤汁,炒匀,加一点糖提鲜即可。

  2168香辣虾的做法三:椒盐香辣虾

  材料

  鲜虾,葱, 姜 ,花椒,红辣椒, 青辣椒各少许 , 盐,味精,料酒,椒盐, 植物

  做法

  1.将虾洗净,放入姜片,花椒,盐,味精,料酒,椒盐腌制半小时左右。再将虾洗净滤干待用。

  2.将葱,姜,红辣椒,青辣椒切成末待用

  3.平底锅内倒入少量油,中火,油热后放入虾煎炸,在煎的过程中撒入椒盐粉,待虾变色后翻面,再洒入适量椒盐粉,煎炸至完全变色后捞起 (过程约为10分钟左右)

  4.用煎虾剩下的油,改大火,放入花椒,姜,红辣椒,青辣椒末,炒至出香后倒入煎好的虾,翻炒约2分钟,再洒入少许葱花翻炒几下后起锅。

  小诀窍

  1.煎虾的油时只要少量就好

  2.葱花要最后放

  3.出锅后半小时以后食用最为美味

  2168香辣虾的做法四:微波香辣虾

  材料

  明虾400g,葱末,姜末,料酒一汤匙,色拉油一汤匙,香辣酱一汤匙,生抽半汤匙,盐1g

  做法

  1.把明虾虾洗净后,剪去须,从背部剪开,挑出肠泥。加一汤匙料酒腌一会

  2.在微波容器中放一汤匙色拉油、葱姜末

  3.微波炉容器盖子上的透气孔打开,盖好盖后放入微波炉,高火加热1分钟

  4.取出容器,开盖,放入腌好的虾,搅匀后盖上盖子,高火加热3分钟

  5.取出,倒掉容器中的水份,加入一汤匙香辣酱、半汤匙生抽、和适量盐,和虾搅匀

  6.盖上盖子,再入微波炉高火加热2分钟就OK了