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蛋挞水的做法

锐浩分享

  看见蛋糕店,KFC卖的蛋挞你是否也想自己亲手做出这样的美味呢?下面学习啦小编告诉大家蛋挞水的做法,希望对大家有帮助哦!

  蛋挞水的做法一:蛋挞

  材料

  主料:鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。

  做法

  1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。

  2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。

  3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。

  4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。

  5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。

  蛋挞水的做法二:曲奇蛋挞

  材料

  【蛋挞皮】:低筋面粉250g,黄油120g,全蛋液52g(1个鸡蛋),糖粉50g,盐2g。

  【蛋挞液】:全蛋液180g(3个鸡蛋),炼奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g

  做法

  【蛋挞皮】的做法:

  1、黄油提前室温软化。

  2、在黄油里加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅,不需要打发的。

  3、把全蛋液打散,分三次加入到黄油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)

  4、筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手,用手把面糊整成圆形面团。

  5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

  【蛋挞液】的做法:

  1、把鸡蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。

  2、加入炼奶、淡奶油和水,充分搅匀,过筛备用。

  【蛋挞】做法:

  1、从冰箱取出面团,按每个31g称出小面团,可以做15个。

  2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形

  3、倒入蛋挞液8分满。(最后蛋挞液有多了,下次可以减少清水的量。)

  【烤制 】:中下层200度烤20分钟。(个人感觉时间长了,挞液烤得不好看,下次烤18分钟试试。)

  蛋挞水的做法三:香酥樱桃蛋挞

  材料

  香酥派皮:低精面粉200g、黄油100g、蛋黄2个、糖粉30g、(可做2个4寸心形派+5个直径8厘米派+加1个6寸心形派)

  樱桃馅料:樱桃150g、白糖10g、鸡蛋1个、淡奶油70g(或牛奶)

  分量:4寸心形派2个,每个派皮重50g、

  烘烤:上下火198度,中层,15分钟

  做法

  【蛋挞皮制作】:

  1.黄油从冰箱拿出放置室温软化,加入糖粉用手动打蛋器混合均匀;

  2.分次加入一个蛋黄,充分搅拌均匀;

  3.加入面粉用刮刀搅拌均匀;

  4.包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏1个小时;

  【樱桃馅制作】:

  1.樱桃洗净沥去水分,用一根筷子从樱桃中间捅入,将樱桃籽取出;

  2.鸡蛋打入碗中搅散,加入奶油和白糖搅拌融化;

  【香酥樱桃挞制作】:

  1.从冰箱取出面团擀开成5毫米厚的大面片;

  2.将面片放入派盘中,并修整掉多余的边缘;

  3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤饼底鼓起;

  4.放一张油纸在底部,再放入烘焙石子,

  5.烤箱预热,先烘烤20分钟后取出;

  6.放入樱桃,倒入蛋奶液至9分满,送入烤箱继续烘烤10分钟至蛋液凝固即可;

  小诀窍

  **这款水果挞的樱桃没有预先经过煮制,要的就是水果本身自然的味道,烘烤时间不长,樱桃仍旧保持了原有的味道。

  **判断布丁液是否烘烤成熟的方法,晃动一下无流动感就表示烤熟了。

  **剩下的派皮可以全部放入模具做好,预先烤好挞皮以后再放入冰箱冷冻室冷冻起来,等到想吃水果挞的时候就拿两个出来,配上最简单的牛奶布丁液和当季的新鲜水果烘烤一下,就能吃到新鲜可口的水果蛋挞了。

  **挞类甜点一定要吃热的才好吃,一般烤好后我会把烤箱温度降至50度,让蛋挞继续留在烤箱里保温,最后吃过饭后就可以拿出来享用啦。

  蛋挞水的做法四:葡式蛋挞

  材料

  挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺

  做法

  1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;

  2.揉成表面光滑的面团;

  3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

  4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;

  5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;

  6.把125克黄油放在中间;

  7.把四个边折起来包住黄油;

  8.翻面,压扁;

  9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;

  10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;

  11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;

  12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

  13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;

  14.加炼乳1勺继续搅拌;

  15.加入蛋黄2个;

  16.低筋面粉8克拌匀 ;

  17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

  18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);

  19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

  小诀窍

  揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。